斬拌機注意事項

1、放入原料尺寸不應過大。

2、加料順序為肉、水、冰、調料、淀粉（斬拌過一半時間加入）。zui好溫度不高于12度。

3、鍋高速運轉時刀速不能低于1500r/min。

4、磨刀時應有冷卻措施，不能有退火顏色。

5、 不可用噴射式水管清洗設備。

6、一組刀具內單刀重量偏差不大于5克，以免因不平衡損壞軸承。

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斬拌機工作原理

斬拌機是一種集切割和混合于一體的肉品加工機械，除此之外還可以加工很多別的產品，是食品加工行業(yè)的非常重要的一種設備。

斬拌機是生產肉糜類產品（粉腸、西式香腸、午餐肉）的關鍵設備，經去皮、去骨整選的肉塊，倒入慢速回轉的斬肉盤內，斬拌軸（其上一般安裝3～６把刀片）在斬肉盤內高速旋轉，對物料進行切削，將肉塊斬切成肉糜，并可與配料一起斬拌。斬拌機是一種兼具斬拌、攪拌、乳化等多功能的機械。

斬拌機

斬拌機的使用檢查

 1、斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉鍋和轉速的調整，如果是使用真空，在前蓋復位后方可抽真空；

2、工作結束先將“轉鍋”停止，在逐級停止“轉刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設備在設置的時間內停止工作，同時鍋自動停止；

 斬拌機