【低聚異麥芽糖】的基本含義

低聚異麥芽糖是淀粉通過酶的作用，經(jīng)過液化、糖化轉(zhuǎn)苷、脫色、脫鹽、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的以低聚異麥芽糖為主要成份的白色粉末狀淀粉糖制品，它具備雙歧桿菌增殖作用，屬于功能性低聚糖

【低聚異麥芽糖】的形態(tài)和外觀：一般成品異麥芽低聚糖呈現(xiàn)為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖。

【低聚異麥芽糖】的產(chǎn)品規(guī)格主要有兩種：

IMO-50型(IG2+P+IGs+Gn≥50%)和IMO90(IG2+P+IG3+Gn≥90%)。

IMO-50型含有一定量葡萄糖、麥芽糖；而IMO一90型含葡萄糖和麥芽糖較少。

 物理性質(zhì)

 低聚異麥芽糖的性質(zhì)如下：

 以白砂糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖類甜度對(duì)比如下（20℃之下，與蔗糖10%溶液比較）：

 粘度

 低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時(shí)比飴糖容易操作，對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品

 耐熱性

 低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性*。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

 水分活度

 低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

 冰點(diǎn)下降

 低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造 

 飲料：碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、

補(bǔ)碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。

 乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料，以及各種奶粉。

 糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點(diǎn)、羊羹、月餅、湯團(tuán)餡以及各種餅餡。

 甜點(diǎn)心：布丁、凝膠食品等

 冷飲品：各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

 焙烤食品：面包、蛋糕等。

 此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。