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諸城市友一機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
自動(dòng)出料斬拌機(jī)哪家好-斬拌機(jī)哪家好-諸城友一機(jī)械
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諸城市友一機(jī)械有限公司
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
友一斬拌機(jī):整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來(lái)水分,因此,在斬切的過(guò)程中需須把細(xì)胞壁打開,使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái),斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái),吸收水分,并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時(shí),能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
因此,在加水和冰以前進(jìn)行需要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開,再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時(shí),所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)需須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
斬拌機(jī)
斬拌機(jī)分類
斬拌機(jī)分類:
可分為雙速斬拌機(jī)和節(jié)能變頻斬拌機(jī)
特點(diǎn):
斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、bingpian、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。
采用變頻技術(shù),刀速調(diào)整范圍大,具有高效節(jié)能的功能,刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)聯(lián)系方式
斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到zuijia的組合,使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短,特別是由于乳化處理,使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng),zuida程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。
{精}
斬拌機(jī)用途
斬拌機(jī)用途:
1本機(jī)廣泛應(yīng)用于肉類,蔬菜,海產(chǎn)品及調(diào)味品等。
2 斬刀選用特殊材料經(jīng)特殊工藝加工而成也可選配進(jìn)口刀具、轉(zhuǎn)鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì),并有防溢鍋沿,有效防止?jié)B料現(xiàn)象。
斬刀采用天津產(chǎn)不銹鋼斬刀,質(zhì)量在不銹鋼斬刀中是zuihao的;
3 斬鍋為雙速,可以與斬刀任意速度配合,斬拌時(shí)間短,物料溫升小。
4 配有出料器,出料方便、干凈。
斬拌機(jī)