花生衣紅為橙紅、紫紅或巧克力色粉末，無臭無味，作食品著色劑

異名：花生衣色素；花生衣 色素；花生內衣色素生皮色素；

成分:主要色素成分為黃酮類化合物，另外還有含有花色苷、黃酮，二氫黃酮等。

性質：紅褐色粉末或液體，易溶于熱水及稀乙醇溶液，

來源：以鮮花生（Arachis hypogaea）的內衣為原料，利用現代的生物技術提取而成的 著色劑。

用途：西式火腿、糕點、香腸等的著色，為紅褐色著色劑。

較大使用量：0.4g/kg

紅褐色粉末或液體，易溶于熱水及稀乙醇溶液，無臭無味。在中性溶液中呈紅色，堿性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。顏色隨pH值的降低而變淺。易溶于熱水及稀乙醇溶液，不溶于乙、丙酮、氯仿等非 性溶劑，溶解度隨溫度升高而升高。對熱(120，10min)、光、金屬離子穩(wěn)定，耐氧化、耐酸堿、耐變化性良好。染著性好，尤其對蛋白質、淀粉的著色性較佳。主色素成分為黃酮類。

用途：

西式火腿、糕點、香腸等的著色，為紅褐色著色劑。我國規(guī)定可用于碳酸飲料，較大使用量為0.1g/kg，在糖果、餅干、火腿腸中為0.4g/kg。