自然界

 不飽和脂肪酸約有40多種不同的脂肪酸，它們是脂類的關(guān)鍵成分。許多脂類的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長(zhǎng)度，其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類，也可從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，按其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類。按碳鏈長(zhǎng)度不同分類。它可被分成短鏈（含2～4個(gè)碳原子）脂肪酸；中鏈（含6～12個(gè)碳原子）脂肪酸和長(zhǎng)鏈（含14個(gè)以上碳原子）脂肪酸肪酸三類。人體內(nèi)主要含有長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的脂類。

鞘脂（sphingolipid）：一類含有鞘氨醇骨架的脂，一端連接著一個(gè)長(zhǎng)連的脂肪酸，另一端為一個(gè)極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經(jīng)節(jié)苷脂，一般存在于植物和動(dòng)物細(xì)胞膜內(nèi)，猶其是在神系統(tǒng)的組織內(nèi)含量豐富。

鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經(jīng)酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛里求（或磷酸）構(gòu)成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多數(shù)哺乳動(dòng)物動(dòng)物細(xì)胞的質(zhì)膜內(nèi)，是髓鞘的主要成分。

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食用級(jí)甘油

野外用途

在野外，甘油不僅可以作為供能物質(zhì)，滿足人體需要。還可以作為引火劑，方法為：在可燃物下堆上5~10克的鉀固體，再將甘油倒在高鉀上，約半分鐘就有火苗冒出。因?yàn)楦视驼吵恚钥梢允孪瓤捎脽o(wú)水乙醇等易有稀釋，但溶劑不宜過(guò)多。