臺(tái)式保溫臺(tái)功能介紹

【功能介紹】

①水熱：小碗菜、蒸菜、炒菜、燉菜類菜品的恒溫加熱

②干熱：煎餃、炒飯、烤鴨、炸雞腿等油炸類食品恒溫加熱

③制冷：涼菜、冷盤(pán)類菜盤(pán)的冷藏保鮮

④蒸籠：蝦餃、包子、饅頭等面點(diǎn)的恒溫加熱

⑤粥桶：粥類、湯類的恒溫加熱

⑥電磁爐：豬蹄煲、牛腩煲等需達(dá)到沸點(diǎn)的湯類的保溫

⑦煲仔爐：干鍋，煲仔飯等需明火加熱的菜品的加熱

?商用廚具設(shè)備工程的規(guī)劃設(shè)計(jì)

商用廚具設(shè)備工程的規(guī)劃設(shè)計(jì)

    現(xiàn)代的餐飲對(duì)商用廚具要求越來(lái)越高，不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng)，如果站在老板角度來(lái)看的話，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用。而商用廚具設(shè)計(jì)中顧此失彼現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來(lái)整齊衛(wèi)生，實(shí)際上廚師們?cè)诠ぷ鳟?dāng)中卻施展不開(kāi)；爐具雖美觀好看，卻不太實(shí)用。  商用廚具的面積合理適中，每個(gè)爐灶供應(yīng)十之十二個(gè)餐位，隨著效率的提高，許多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)十三至十五個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)餐位越多，廚房的面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)地降低。廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費(fèi)用就可以節(jié)省。面積過(guò)大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車(chē)”的現(xiàn)象，就會(huì)增加投資。廚房面積過(guò)小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。商用廚具設(shè)備安置重實(shí)用，新建或改造廚房時(shí)，很多老板為追求視覺(jué)效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計(jì)效果或買(mǎi)設(shè)備只重外表，結(jié)果買(mǎi)回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

臺(tái)式保溫臺(tái)特點(diǎn)

特點(diǎn)：

不銹鋼工作臺(tái)采用不銹鋼材質(zhì)來(lái)做，不銹鋼材質(zhì)有特別優(yōu)點(diǎn)：耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼。實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，常將耐弱腐蝕介質(zhì)腐蝕的鋼稱為不銹鋼，而將耐化學(xué)介質(zhì)腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于不銹鋼材料平整、安全，強(qiáng)度好、美觀、耐用，耐酸、耐堿，這些特點(diǎn)是很多材質(zhì)不具備有的。因此做成的工作臺(tái)，適用于實(shí)驗(yàn)室等防塵防腐的工作環(huán)境。