諸城市瑞恒食品機(jī)械廠
主營產(chǎn)品: 其他肉類加工機(jī)械
出售全自動(dòng)斬拌機(jī)價(jià)格-瑞恒-全自動(dòng)斬拌機(jī)用途
價(jià)格
訂貨量(件)
¥5000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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斬拌機(jī)在肉丸加工過程中的重要性 斬拌機(jī)的主要作用是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉類、菜類等原料精細(xì)的斬切成為肉餡或肉泥,同時(shí)將其它的原料如水、冰片、輔料在一起攪拌均勻。
肉丸在加工過程中需要將一些輔料加入進(jìn)行斬拌,如在做牛肉丸的過程中就需要 同時(shí)加入鹽、糖、亞硝、胡椒粉、增脆劑、姜粉、味精、色素等及部分冰水,快速斬2分鐘,加入雞肉、蛋白及部分冰水?dāng)?分鐘然后加入卡拉膠、玉米淀粉、香精6201、21103、蒜粉再斬1分鐘,直到餡料較黏并有一定彈性,且料溫不高于12℃取出料。
斬拌機(jī)的型號(hào)主要有20型、40型、80型、125型等幾種常用型號(hào)。其中每個(gè)型號(hào)的適應(yīng)范圍大同小異。
20型斬拌機(jī)一開始用于小型肉丸加工及實(shí)驗(yàn)室用,隨著肉丸加工質(zhì)量的提高,現(xiàn)在大多數(shù)的斬拌機(jī)在肉丸加工過程中主要用于斬切輔料的作用,而肉是通過絞肉機(jī)后在進(jìn)入打漿機(jī)進(jìn)行打漿,那么20型斬拌機(jī)現(xiàn)在主要用于包子餡、水餃陷等餡料的加工使用,當(dāng)然也可以用于一些的別的產(chǎn)品,20型與40型斬拌機(jī)的適用范圍差不多。
使用范圍最廣、最常用的就是80型和125型的斬拌機(jī),主要用于肉丸加工、腸類加工、餡料加工、豆制品加工、蔬菜加工等多種食品的加工使用。
斬拌機(jī)是運(yùn)用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用將肉制品、蔬菜、輔料等產(chǎn)品斬切攪拌,可以斬切成為肉泥、餡料等產(chǎn)品,在斬切過程中可以將冰片、水、輔料加入其中;冰片的作用是保持肉制品的溫度,減少肉制品在斬切過程中由于速度過快導(dǎo)致的溫度提高。
斬拌機(jī)是從哪些方面提高食品性能的呢?
食品經(jīng)過斬切后能夠提高產(chǎn)品的細(xì)密度和對(duì)水的親和力,進(jìn)而彈性得到提高,我廠出售的斬拌機(jī)刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大,具有原料處理范圍廣的特點(diǎn),可以斬化,乳化各種肉類,也可斬切,乳化肉皮,筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。
斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成,斬鍋的作用是通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn),實(shí)現(xiàn)對(duì)刀組的送料,刀軸在發(fā)動(dòng)機(jī)的帶動(dòng)下開始高速旋轉(zhuǎn),原料在斬鍋內(nèi)做規(guī)律的螺旋式運(yùn)動(dòng),與此同時(shí)刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣,由于切刀的高速斬切,減少了產(chǎn)品的液汁分離率,保證了乳化效果,增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。斬拌機(jī)適合用來加工肉類食品,水產(chǎn)品,以及各類瓜果蔬菜,還可以用來對(duì)軟性食品的打漿、斬糜狀、餡料的加工工序。