大灶臺(tái)廠家分享東北鐵鍋燉魚的做法

   主料：胖頭魚

   輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參

   調(diào)料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉

   烹制方法：

   1、將魚洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開水調(diào)成醬備用；

   2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋后放入魚燉制25-30分

   東北鐵鍋燉魚湯料配方揭秘

   特點(diǎn)：東北灶臺(tái)魚極具東北特色，就是一張四方大灶臺(tái)，中間放一口大鐵鍋，下方使用燒柴的灶臺(tái)，由服務(wù)員引著火，客人圍坐在灶臺(tái)周圍享用現(xiàn)場燉魚美食的一種方法，再現(xiàn)了東北鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜做法。東北灶臺(tái)魚之所以吸引人，主要是其簡單、淳樸，讓客人享受自己動(dòng)手做美食，享用美食的快樂。

   選料：魚是用嫩江、烏蘇里江所生長的野生魚種，重量都在 10 千克以上、生長周期都在十年以上，最重的可達(dá)百斤，這種鐵鍋燉魚配上多種調(diào)料和高湯燉制而成，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，使人有返璞歸真之感。

   熬湯：

   制作燉魚的關(guān)鍵之一。熬湯時(shí)用小火慢慢熬制，熬出來的湯味美醇香，濃厚有回味。熬湯原料：老母雞 2 只，豬筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鴨爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陳皮 20 克、甘草 15 克、香葉 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入 20 千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火熬 4 小時(shí)，撈出吊湯時(shí)所用的原料，再下 120 克、東北醬湯 200 克、醬油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接著熬出香味即可。制作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯 4 千克，引著火，燒開，入蔥姜調(diào)好味，然后倒入治凈的野生鯉魚塊，蓋上鍋蓋，再放入備好的粉條、豆腐、泡好的干豆角、土豆塊等，待魚熟菜爛，每人舀一碗即可享用。吃時(shí)跟幾種醬菜，如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿卜等佐味。

    大灶臺(tái)加盟是一種常見的加盟方式，近年來大灶臺(tái)系列美食層出不窮，尤其是在寒冷的冬季，大家圍坐在一起食用大灶臺(tái)美食，更有一種弄弄的小時(shí)候的味道。大灶臺(tái)內(nèi)的飯菜也是很豐富的，可以根據(jù)自己的喜好來選擇自己喜歡的菜品，這樣不但人們愛吃，而且還很有營養(yǎng)。我們跟隨大灶臺(tái)加盟商來看看大鍋臺(tái)加盟有哪些好處。

      一、大灶臺(tái)作為一種類似火鍋的特色餐飲，具有旺季淡季之分。受各地方氣候不同影響，在北方，冬春季節(jié)是大灶臺(tái)加盟店的旺季，在夏季是大灶臺(tái)加盟店的淡季。大灶臺(tái)加盟店要了解到季節(jié)的原因，在夏季及時(shí)的調(diào)整經(jīng)營策略，做到產(chǎn)品不單一。

      二、大灶臺(tái)加盟店要充分了解當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣、飲食習(xí)慣等。有些大灶臺(tái)加盟店附近周邊是很多少數(shù)民族，在經(jīng)營上要多了解他們的飲食習(xí)慣。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣來制定菜品以及菜品價(jià)格，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮碚{(diào)配菜品的味道。在學(xué)習(xí)加盟總部的技術(shù)時(shí)，要注意結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/span>

      三、大灶臺(tái)加盟店要根據(jù)自身的特色，利用自身的資源，和各種工具做好宣傳活動(dòng)，每次做活動(dòng)要達(dá)到一定的目的，做到口碑宣傳和吸引客戶。

     21世紀(jì)的年輕創(chuàng)業(yè)者在選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)會(huì)更多的考慮湖北大灶臺(tái),湖北農(nóng)家大灶臺(tái),湖北柴火大灶臺(tái)餐飲行業(yè)?！懊褚允碁樘臁?，人們?cè)谌魏螘r(shí)候都不會(huì)離開食?，F(xiàn)在餐飲的種類有很多，創(chuàng)業(yè)者在選擇時(shí)會(huì)有點(diǎn)迷茫，因?yàn)橐紤]大眾化的需求，還要與時(shí)俱進(jìn)，在選擇餐飲項(xiàng)目時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)。

     一，以餐飲的種類來劃分，中式餐飲與外國餐飲兩大類，中式餐飲與異國餐飲較大的區(qū)別不在于風(fēng)味不同，而在于消費(fèi)需求不同。不同的消費(fèi)需求，對(duì)應(yīng)不同文化觀念、不同年齡層面、不同數(shù)量規(guī)模、不同消費(fèi)能力的群體，這將決定不同的投資規(guī)模和投資策略。

     二，以餐飲經(jīng)營內(nèi)容來劃分，有火鍋，快餐，燒烤等，可以根據(jù)不同的餐飲形式選擇不同的經(jīng)營地點(diǎn)，如小吃快餐可以開在校園周邊和居民社區(qū)經(jīng)營，也可搶灘商業(yè)黃金地段。

     三，以餐飲的風(fēng)味特色來劃分，川魯蘇浙，閩粵徽湘，東北風(fēng)味、燕京風(fēng)味、中州風(fēng)味、山陜風(fēng)味、云貴風(fēng)味、西北風(fēng)味、清真風(fēng)味、法國風(fēng)味、意大利風(fēng)味、墨西哥風(fēng)味、東南亞風(fēng)味等等，不一而足。有的菜系的口味適應(yīng)面則相對(duì)較窄，例如廣泛使用折耳根烹調(diào)入菜是貴州菜的一大風(fēng)味特色，而部分北方地區(qū)的消費(fèi)者卻不能適應(yīng)折耳根特有的魚腥味。

     餐飲種類多樣化，年輕創(chuàng)業(yè)者在選擇時(shí)應(yīng)多方面考慮，了解消費(fèi)者的需求，與時(shí)俱進(jìn)，然后根據(jù)消費(fèi)群眾的多數(shù)選擇進(jìn)行投資創(chuàng)業(yè)。