肉丸的有關(guān)知識，包括以下幾個方面：

 第1、先說感官品質(zhì)，它主要包括了肉丸的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等，肉丸的風(fēng)味通常采用感官評定來衡量；而肉丸的色澤和質(zhì)構(gòu)除了用感官評定來對其進行定性描述外，還可以采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀或嫩度儀等設(shè)備進行下一步斬拌，原其色澤形成和硬度、變化、剪切力、咀嚼度等指標(biāo)。

 第二、是出品率，這個則主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測定結(jié)果而進行的綜合評價。

 第三、是肉丸制品的營養(yǎng)價值，這方面則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例：

其實影響這些品質(zhì)形成的因素很多，主要包括原輔料的品質(zhì)、加工工藝條件和肉丸的組成成分。

1、一般用于加工肉丸的原料種類很多，其中包括豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉等，不同種類原料的組成成分有所不同，對肉丸品質(zhì)形成也存在一定的影響，不過這種影響的差異我們是很難避免的，只能根據(jù)生產(chǎn)中所用的具體原料的特性在工藝和配方上加以改變和調(diào)整，以達到佳的水平。

2、在肉丸加工中添加的輔料種類也是相當(dāng)繁多，除了常用的調(diào)味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加劑主要是一些品質(zhì)改良劑，就如：淀粉、磷酸鹽、大豆蛋白和卡拉膠等。這些輔料對肉丸品質(zhì)形成起著至關(guān)重要的作用，特別是在改善肉丸色澤、硬度、口感、風(fēng)味、脆性，提高肉丸保水性、成品率和營養(yǎng)價值方面起著至關(guān)重要的作用。

還有，肉丸子的加工工藝條件以及肉丸機的控制也會直接影響到品質(zhì)的形成。

肉丸機性能特點：

1、可以生產(chǎn)豬肉丸、牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、魚肉丸、潮洲肉丸、普通肉丸；

2、可生產(chǎn)菠菜綠色素丸、胡蘿卜素肉丸、香菇肉丸、蛋白素肉丸等肉蔬菜丸系列；

3、肉丸大小可調(diào)，產(chǎn)品皮光柔滑、爽脆，讓人口齒留香;

4、肉丸機成型好、易于操作；

5、該肉丸生產(chǎn)成本：素肉丸成本1.5-2元/斤，肉丸3-5元/斤；市場售價3-14元/斤，兩人8小時產(chǎn)500斤以上，日獲利潤相當(dāng)可觀。

6、該機采用不銹鋼制造，經(jīng)久耐用，外形美觀，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、制品重量8-25克/個、餡料多少、生產(chǎn)速度，均能自動調(diào)節(jié)，高產(chǎn)量可達200-300kg/h，相當(dāng)于12到18個工人人同時手工制作的效率。

8、自動化結(jié)構(gòu)合理，一人、兩人均可操作。拆裝、維修、清洗方便。

肉丸機的設(shè)計十分人性化，操作簡單，結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，外觀也精美大方，制作肉丸時可以根據(jù)需求調(diào)整肉丸的大小，包心肉丸成型機是采用食品級不銹鋼材料制造的，具有外形簡單、做工精湛、結(jié)構(gòu)緊湊、經(jīng)久耐用、故障率低、占地面積小等優(yōu)點。包心肉丸機通電后可以達到每分鐘生產(chǎn)200粒肉丸，成丸率也非常高，做出的包心包餡肉丸表皮光滑，個體圓且大，成型速度快。

肉丸打漿機制漿均勻，大大減少了人力的消耗，并且打漿機有多種類型，制冷打漿機更能在打漿過程中為肉漿降溫，讓肉在低溫下完成打漿過程，確保肉漿的新鮮。