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盒式氣調(diào)包裝機各類食品保鮮期

各類食品保鮮期(供參考):

1、 新鮮果蔬、菌菇 果蔬收獲后，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內(nèi)O2含量降低和CO2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳代謝速度，從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)果蔬品種和鮮度確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。采用低阻隔膜。

2、 熟食制品 中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀。在20℃以下保鮮期在5-10天以上;在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天;采用巴氏殺菌(80℃左右)后，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達到較為理想的效果。

3、 焙烤食品 燒烤食品的變質(zhì)主要是霉變，保鮮要求防霉和保持風味，保鮮氣體由CO2和N2組成。蛋糕、面包等米面食品在常溫下的保鮮期為15-60天;月餅在常溫下的保鮮期為30-90天;饅頭包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。配合天然生物技術(shù)，保鮮效果倍增。

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氮氣在食品包裝中的應(yīng)用

氮氣在食品包裝中的應(yīng)用

氮氣(N2)是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效:不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量，極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點。充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝，已應(yīng)用于油炸薯片及薯條、油烹調(diào)食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛，充氮包裝可望應(yīng)用于更多的食品包裝。

美國應(yīng)用N2增加薄鋁材料的飲料罐強度，在飲料裝罐前，將氮氣溶解在飲料中;在飲料罐密封后，氮氣就從飲料中釋放出來，對罐壁形成一種壓力，使飲料罐相當于一個充氣罐，從而增加了飲料罐強度，效果顯著。該罐裝飲料在運輸、堆放中或在貨架上都不會造成破損，也不影響飲料品質(zhì)。此法也可用于聚酯類塑料制成的飲料包裝。

在N2應(yīng)用時必須重視N2的純度與質(zhì)量。通過膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將其分離出的氮氣純度可達99.9%以上。食品包裝中使用的N2純度必須達到純氮級(即安全級)。

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盒式氣調(diào)包裝機的設(shè)備原理

【設(shè)備原理】

   食品氣調(diào)保鮮原理：食品氣調(diào)保鮮包裝的原理是基于不同氣體對食品的保藏作用不同，利用不同的混合氣體達到保鮮、保色、保形和保質(zhì)的目的。食品氣調(diào)保鮮包裝常用混合氣體的組成為CO2、N2和O2，各種氣體對食品保鮮的作用不相同。

   1、二氧化碳（CO2）在高濃度下卻能抑制大多數(shù)需氧菌和霉菌的繁殖生長，有利于抑制微生蟲的繁殖。

   2、氧氣（O2）可抑制細菌的繁殖，通過有氧氣調(diào)包裝，新鮮魚類可抑制產(chǎn)生有害的厭氧肉毒梭狀細菌的繁殖；新鮮肉類可保持鮮艷色澤；新鮮果蔬可延長保鮮期不枯萎。

   3、氮氣（N2）抑制食品本身和微生蟲的呼吸并作為充填氣體，保持包裝完好外形。

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