食品級 葉黃素色素 水溶性 黃色素 天然著色劑 食品添加劑
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食品級-葉黃素色素-水溶性-黃色素

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鄭州食美食品添加劑有限公司

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型號 食品級
含量 99
品牌 食美
規(guī)格 國標(biāo)
商品介紹

性質(zhì)及結(jié)構(gòu)
化學(xué)結(jié)構(gòu)
葉綠素分子結(jié)構(gòu)
葉綠素a葉綠素a
19世紀(jì)初,俄國化學(xué)家、色層分析法創(chuàng)始人M.C.茨韋特用吸附色層分析法證明高等植物葉子中的葉綠素有兩種成分。德國H.菲舍爾等經(jīng)過多年的努力,弄清了葉綠素的復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)。1960年美國R.B.伍德沃德領(lǐng)導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)室合成了葉綠素a。至此,葉綠素的分子結(jié)構(gòu)得到定論。
葉綠素分子是由兩部分組成的:核心部分是一個卟啉環(huán)(porphyrin ring),其功能是光吸收;另一部分是一個很長的脂肪烴側(cè)鏈,稱為葉綠醇(phytol),葉綠素用這種側(cè)鏈插入到類囊體膜。與含鐵的血紅素基團(tuán)不同的是,葉綠素卟啉環(huán)中含有一個鎂原子。葉綠素分子通過卟啉環(huán)中單鍵雙鍵的改變來吸收可見光。各種葉綠素之間的結(jié)構(gòu)差別很小。如葉綠素a和b僅在吡咯環(huán)Ⅱ上的附加基團(tuán)上有差異:前者是甲基,后者是甲醛基。細(xì)菌葉綠素和葉綠素a不同處也只在于卟啉環(huán)Ⅰ上的乙烯基換成酮基和環(huán)Ⅱ上的一對雙鍵被氫化
化學(xué)性質(zhì)
高等植物葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a 和葉綠素b 兩種。它們不溶于水,而溶于有機(jī)溶劑,如乙醇、丙
葉綠素?zé)晒鈨x葉綠素?zé)晒鈨x
酮、乙醚、氯仿等。葉綠素a分子式:C55H72O5N4Mg;葉綠素 b分子式:C55H70O6N4Mg。在顏色上,葉綠素a 呈藍(lán)綠色,而葉綠素b 呈黃綠色。按化學(xué)性質(zhì)來說,葉綠素是葉綠酸的,能發(fā)生皂化反應(yīng)。葉綠酸是雙羧酸,其中一個羧基被甲醇 [3]  所酯化,另一個被葉醇所酯化。
葉綠素分子含有一個卟啉環(huán)的“頭部”和一個葉綠醇的“尾巴”。鎂原子居于卟啉環(huán)的中央,偏向于帶正電荷,與其相聯(lián)的氮原子則偏向于帶負(fù)電荷,因而卟啉具有極性,是親水的,可以與蛋白質(zhì)結(jié)合。葉醇是由四個異戊二烯單位組成的雙萜,是一個親脂的脂肪鏈,它決定了葉綠素的脂溶性。葉綠素不參與氫的傳遞或氫的氧化還原,而僅以電子傳遞(即電子得失引起的氧化還原)及共軛傳遞(直接能量傳遞)的方式參與能量的傳遞。
卟啉環(huán)中的鎂原子可被氫離子、銅離子鋅離子所置換。用酸處理葉片,氫離子易進(jìn)入葉綠體,置換鎂原子形成去鎂葉綠素,使葉片呈褐色。去鎂葉綠素易再與銅離子結(jié)合,形成銅代葉綠素,顏色比原來更穩(wěn)定。人們常根據(jù)這一原理用醋酸銅處理來保存綠色植物標(biāo)本。 葉綠醇是親脂的脂肪族鏈,由于它的存在而決定了葉綠素分子的脂溶性,使之溶于丙酮、酒精乙醚等有機(jī)溶劑中。由于在結(jié)構(gòu)上的差別,葉綠素a呈藍(lán)綠色,b呈黃綠色。在光下易被氧化而退色。葉綠素是雙羧酸的酯,與堿發(fā)生皂化反應(yīng)
葉綠素不是很穩(wěn)定,光、酸、堿、氧、氧化劑等都會使其分解。酸性條件下,葉綠素分子很容易失去卟啉環(huán)中的鎂成為去鎂葉綠素。葉綠素溶液能進(jìn)行部分類似光合作用的反應(yīng),在光下使某些化合物氧化或還原。人工制備的葉綠素膜在光下能產(chǎn)生光電位和光電流,也能催化某些氧化還原反應(yīng)。
光合作用
光合作用是指綠色植物通過葉綠體,把光能用二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成化學(xué)能,儲存在
落葉落葉
有機(jī)物中,并且釋放出氧的過程。光合作用的第一步是光能被葉綠素吸收并將葉綠素離子化。產(chǎn)生的化學(xué)能被暫時儲存在三磷酸腺苷(ATP)中,并最終將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為碳水化合物和氧氣。
1864年,德國科學(xué)家薩克斯做了這樣一個實(shí)驗(yàn):把綠色葉片放在暗處幾小時,目的是讓葉片中的營養(yǎng)物質(zhì)消耗掉。然后把這個葉片一半曝光,另一半遮光。過一段時間后,用碘蒸氣處理葉片,發(fā)現(xiàn)遮光的那一半葉片沒有發(fā)生顏色變化,曝光的那一半葉片則呈深藍(lán)色。這一實(shí)驗(yàn)成功地證明了綠色葉片在光合作用中產(chǎn)生了淀粉。
1880年,德國科學(xué)家恩吉爾曼用水綿進(jìn)行了光合作用的實(shí)驗(yàn):把載有水綿和好氧細(xì)菌的臨時裝片放在沒有空氣并且是黑暗的環(huán)境里,然后用極細(xì)的光束照射水綿。通過顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn),好氧細(xì)菌只集中在葉綠體被光束照射到的部位附近;如果上述臨時裝片完全暴露在光下,好氧細(xì)菌則集中在葉綠體所有受光部位的周圍。恩吉爾曼的實(shí)驗(yàn)證明:氧是由葉綠體釋放出來的,葉綠體是綠色植物進(jìn)行光合作用的場所。
將一片脫去淀粉的紫羅蘭葉片放在陽光下數(shù)小時之后用碘試劑檢測,可以發(fā)現(xiàn)只有葉片上綠色的區(qū)域變色而白色區(qū)域沒有,也就是說只有綠色區(qū)域有淀粉存在。這顯示了光合作用在缺乏葉綠素的情況下無法進(jìn)行,葉綠素存在是光合作用的必要條件。

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