用途

現(xiàn)在主要用于食品和糖果，濃度范圍20～200ppm。

安全性

作為強(qiáng)甜味劑，一般被認(rèn)為是無(wú)毒和無(wú)刺激性的物質(zhì)，WHO規(guī)定阿力糖日允許攝入量可達(dá)0.1mg/kg

目前，阿力甜尚未被FDA認(rèn)可，全世界只有中國(guó)、澳大利亞和墨西哥等6個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用，我國(guó)衛(wèi)生部于1994年就已批準(zhǔn)使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg.

穩(wěn)定性

阿力糖在干燥室溫環(huán)境下穩(wěn)定，在升溫或低pH值溶液中降解。應(yīng)于密閉容器內(nèi)，不得接受陽(yáng)光照射，陰涼干燥處保存。

配伍禁忌

阿力糖不可與氧化還原物質(zhì)及強(qiáng)酸強(qiáng)堿配伍。

前景展望

阿力甜屬于升級(jí)換代的二肽甜味劑。于1979年由美國(guó)輝瑞公司研制成功，它是由L一天冬氨酸和D一丙氨酸組成的二肽衍生物，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定阿力甜使用范圍及使用量如下：飲料(液體、固體)0.1g/kg，冰淇淋、雪糕0.1 9/kg，膠姆糖、涼果0.3 9/kg．餐桌糖代用品0.015g/包、片。

阿力甜甜味劑具體甜度高、熱量低的特點(diǎn)，不會(huì)導(dǎo)致蛀牙，不會(huì)使血糖升高，還有一定的增香果，其安全性都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)審查。適合于兒童、老年人，特別適合糖尿病患者、心血管病患者和肥胖者使用。目前二肽甜昧劑在全球非糖類(lèi)甜昧劑銷(xiāo)售市場(chǎng)中所占比例還在逐年上升。預(yù)計(jì)在今后的10～20年內(nèi)的甜味劑市場(chǎng)中仍然獨(dú)占鰲頭。高倍甜味劑替代蔗糖須具備兩個(gè)主要條件：一是食品生產(chǎn)改換糖源后，食品生產(chǎn)商有利可圖，即生產(chǎn)成本有所降低；二是消費(fèi)者分辨不出產(chǎn)品口味的差異，即口感上要求一致。同時(shí)高倍甜味劑替代蔗糖，還應(yīng)考慮各地的使用習(xí)慣問(wèn)題。

在一些主要市場(chǎng)，特別是美國(guó)，替代蔗糖和高果糖漿有望給食品和飲料生產(chǎn)商帶來(lái)極大的利潤(rùn)空間。但改換甜味劑的空間有多大難以估量。因?yàn)橛行┲放频氖称泛惋嬃仙?，極注重維護(hù)其品牌，在甜味劑的使用上非常慎重，不會(huì)作太大的改變。在中國(guó)，有全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，任何生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商都不能忽略這個(gè)市場(chǎng)。盡管目前對(duì)多元糖醇和高倍甜味劑等新型甜味劑的生產(chǎn)技術(shù)水平與世界先進(jìn)水平相比尚有一定差距，但發(fā)展?jié)摿Ψ浅？捎^?？傊?，隨著更先進(jìn)有效的分離精制技術(shù)的出現(xiàn)，高分子有機(jī)合成技術(shù)和高科技生物技術(shù)的成熟與完善，將不斷有更新更理想的蔗糖替代品問(wèn)世。在新世紀(jì)中，這種努力不將繼續(xù)。