現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而較新現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。現(xiàn)撈鹵制工序簡單，不需要提前腌制，鹵水制作時間也短，不需要炒糖色，突出食材的本色本味，現(xiàn)撈的味道通常是以香辣為主，口感非常適合小孩麻辣的年輕人群;也可以根據(jù)不同口味人群從制作成品上進(jìn)行味道上的變化，細(xì)化，來適應(yīng)更多地區(qū)，人群的飲食習(xí)慣。
在四川的大街小巷現(xiàn)撈店迅速擴張，菜市場，步行街，商業(yè)街，大學(xué)城，有開門店的推三輪車的?，F(xiàn)撈不用門店，推小三輪車也可以，人工也無需太多，倆人也可以，像在菜市場或是小區(qū)門口都有叔叔阿姨推著小三輪車賣現(xiàn)撈，每天下午四點半準(zhǔn)時賣，賣到七點半左右就收攤了，旁邊賣鹵菜的眼紅得很...哈哈
現(xiàn)在現(xiàn)撈趨勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過絕味，周黑鴨，傳統(tǒng)鹵菜，未來幾年內(nèi)，現(xiàn)撈將會在全國范圍火爆起來?，F(xiàn)撈里的食材有各種鴨副產(chǎn)品，豬副產(chǎn)品，雞副產(chǎn)品還有各種素菜，海鮮之類的。

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