【水分保持劑——簡介】

水分保持劑是無色透明玻璃片狀或白色粒狀結(jié)晶。熔點(diǎn)616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。吸濕性很強(qiáng)，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡(luò)合物。 

【水分保持劑——應(yīng)用】

水分保持劑主要用于食品及工業(yè)行業(yè)，其中食品行業(yè)應(yīng)用主要為：  

1、用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防脂肪氧化；   

2、用于豆醬、醬油能防變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；   

3、用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，VC分解；   

4、用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防膏體破壞，改善口感和色澤；   

5、用于乳制品、飲料防凝膠沉淀；   

6、加入啤酒中能澄清酒液、防渾濁；  

7、用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定色素，保護(hù)食品色澤；   

8、水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

【水分保持劑——質(zhì)量指標(biāo)】