真空滾揉機(jī)用途

真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境zui佳溫度為0～3℃。

腌制機(jī)

真空滾揉機(jī)優(yōu)點(diǎn)長處

1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。

 腌制機(jī)

真空滾揉機(jī)的常見故障和解決方法

真空滾揉機(jī)使用時(shí)間長了，一定要注意保養(yǎng)和維護(hù)，才能延長使用壽命，日常出現(xiàn)一些簡單的問題，可以咨詢廠家，真空泵的一些注意事項(xiàng)如下：

 真空泵啟動的時(shí)候有“喀啦”聲,放大器讀數(shù)高：檢查真空泵旋轉(zhuǎn)方向是否錯(cuò)誤,若錯(cuò)誤需改正；查看加油是否過滿,需將油添加到合適的位置；是否是較長時(shí)間沒有使用過泵或是長時(shí)間未換過油,若是需用1的比例將油和q油混合后清洗真空泵,密封進(jìn)口凸緣轉(zhuǎn)30分鐘并排出混合油,然后添加新油；查看過濾器是否阻塞,若是需更換過濾器。  

真空泵漏油：檢查液壓系統(tǒng)接頭,螺旋或圓筒塞是否有松動,需先清洗漏油的位置,緊上變松了的液壓系統(tǒng)接頭,螺旋或圓筒塞；檢查密封墊是否被破壞,若是需更好密封墊；檢查過濾器是否被堵塞,若是需更換新過濾器元件。

腌制機(jī)