小型斬拌機(jī)可在真空狀態(tài)下對原料肉進(jìn)行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，從而很大限度的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。 通過斬切，提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。斬拌機(jī)外觀工藝經(jīng)特殊處理，美觀漂亮。整機(jī)設(shè)計(jì)巧妙，具有良好的動(dòng)平衡，噪音低，振動(dòng)小刀尖于鍋底下限間距可調(diào)至1.5mm.

斬拌機(jī)操作流程

1、每班工作前應(yīng)檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，應(yīng)每班擰緊一次，防止斬刀松動(dòng)。

2、高速斬拌機(jī)開機(jī)時(shí)嚴(yán)禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ，以免發(fā)生人身傷害 。

3、不要將任何物體放在機(jī)體蓋上，防止斬拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生震動(dòng)，將其滑入斬鍋內(nèi)，導(dǎo)致斬切刀的斷裂而發(fā)生重大事故。

4、高速斬拌機(jī)開機(jī)前檢查刀片是否遲鈍，轉(zhuǎn)盤內(nèi)是否有異物以及衛(wèi)生情況。

5、對準(zhǔn)備往斬鍋中倒入的物料要認(rèn)真的仔細(xì)檢查，jue對不允許有骨頭、石塊、鐵屬等硬物以防損壞刀具和發(fā)生重大事故 。

6、加料（按工藝要求200斬拌機(jī)總重量不得超過100-140kg）后，開啟轉(zhuǎn)盤后開啟斬拌刀帶速（由低速向高速）。

7、斬拌時(shí)請注意物料的溫度，必要時(shí)加入冰決。

8、嚴(yán)禁斬鍋和刀軸頻繁啟動(dòng)，以防減損機(jī)械壽命 。

9、液壓系統(tǒng)應(yīng)注意手動(dòng)停止，防止液壓系統(tǒng)損壞 。

斬拌機(jī)的操作規(guī)程：

一、本機(jī)應(yīng)由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機(jī)的基本技能。

二、開機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。

三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。

四、工作時(shí)，首先啟動(dòng)攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。

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