竹筍是非常受我國居民喜愛的食物，烹飪方法也花樣繁多。
對于商業(yè)活動中大量采收的竹筍，該如何去保鮮儲存呢？
竹筍的采收
栽培供食用的竹筍，采收時節(jié)一般為清明前后，在筍頭剛露出土面時為宜，過遲采收，竹筍纖維多，也會具有更多的苦味。
竹筍的冷庫保鮮
民間土方法有很多，今天浩爽制冷先來給大家介紹冷庫的竹筍保鮮方法——
竹筍入庫前，首先要對冷庫進(jìn)行消毒。
一般情況下，儲存食物的冷庫進(jìn)行消毒時，消毒藥劑要選擇低毒性的，如2.9%福爾林溶液。
消毒后竹筍便可進(jìn)入冷庫內(nèi)儲存，要注意提前進(jìn)行篩選，避免攜帶病害的竹筍進(jìn)入冷庫。
竹筍的冷庫貯存溫度
浩爽制冷為大家總結(jié)一下竹筍在冷庫內(nèi)的溫濕度及氣體成分——
竹筍冷庫貯藏溫度：0~1℃
相對濕度：90%~95%
建議氣體成分——
氧氣成分含量：2~3%
二氧化碳成分含量：10%~12%
注意竹筍的冷害溫度在0℃，冰點(diǎn)-0.6℃，儲存的時候，要時刻注意溫度的變化。

竹筍在冷庫內(nèi)的堆放
在冷庫內(nèi)保鮮貯存時，竹筍的堆放要力求做到通風(fēng)，裝筍的筐與筐之間要留有間隙，貯存的時候，盡量避免頻繁搬動竹筍，且為了防止串味或細(xì)菌較差感染，竹筍不可與其他蔬菜混裝。
其實(shí)竹筍的冷庫保鮮也并非一成不變，不同的冷藏目的，采取不同的冷藏方法也不同——
如果是以短期保鮮的蔬菜市場，可以設(shè)置冷庫溫度2℃進(jìn)行保鮮，相對濕度90%；
若是對竹筍進(jìn)行再加工的食品生產(chǎn)廠家，-l8℃低溫冷凍庫、-5℃低溫包裝間等也是需要配置的。
除了冷庫保鮮竹筍，民間還有很多短期貯存竹筍的方法，比如埋藏法、鹽水浸藏法等。
帶水印蔬菜庫
挑選出無損且品相好的竹筍，選擇陰涼的倉庫，堆高約1米左右，上覆蓋3~6厘米的沙土，在蓋上稻草，也可以短時間儲存竹筍。
這個方法需要注意的是，不可用塑料薄膜進(jìn)行覆蓋，切忌淋水，以免竹筍腐爛。
鹽水浸藏法
選擇干凈的缸或池子等干凈容器，將冬筍放置進(jìn)去，用濃鹽水浸漬，也可保存一段時間，但食用時須清水浸泡脫鹽。