天然莧菜紅

原料植物

紅莧菜為一年生草本，分枝較多。葉對生，葉片卵狀橢圓形至披針形，長4～12cm，寬2～7cm。葉有紅色、紫色或綠紫雜色等?；▎涡曰螂s性，密集成簇，花簇球形，腋生或頂生。花被片3，矩圓形，具芒尖；雄蕊3；雌花柱2～3，胞果矩圓形。種子黑褐色?；ㄆ?～7月。

化學(xué)結(jié)構(gòu)

主要成分：主要著色成分為莧菜苷和甜菜苷。

結(jié)構(gòu)式如圖1。

圖1

莧菜苷分子式：C30H34O19N2，相對分子質(zhì)量：726.00

甜菜苷分子式：C24H26O13N2，相對分子質(zhì)量：550.48

性質(zhì)

莧菜紅為紫紅色膏狀或無定形干燥粉末，易吸濕，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7時呈紫紅色，澄明，不溶于無水乙醇、石油醚等有機溶劑。對光、熱的穩(wěn)定性較差，銅、鐵等金屬離子對其穩(wěn)定性有負(fù)影響。pH>9．0時，本品溶液由紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。

營養(yǎng)生理功能

天然莧菜紅色素色澤鮮艷，無毒，安全性高，性質(zhì)穩(wěn)定，是優(yōu)良的天然食用色素。莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長也可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量和提高其攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜紅作為從莧菜中提取的一種天然色素，具有莧菜的一些營養(yǎng)功能，能補充一定的礦物元素 。

鑒定方法

①本品易溶于水及稀乙醇溶液，不溶于無水乙醇、乙醚、石油醚等有機溶劑。

②本品水溶液在pH值超過9以上時，迅速由紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。

③將本品溶于pH值=5.4的乙酸-乙酸鈉緩沖液中時，最大吸收峰波長為535nm附近 。

④以層析濾紙作固定相，甲醇:水:正丁醇=60:30:10（體積比）為移動相，上行法作層析展開時，其主要斑點紫紅色Rf值平均為（0.46±0.03），有拖尾現(xiàn)象。

使用建議

根據(jù)GB 2760一2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、山楂制品、櫻桃制品、果凍，0.23g/kg。本品著色物質(zhì)與甜菜紅類似，理化性質(zhì)也相似，故最好用于不需要高溫加工和短期儲存的干燥食品著色，也可用于短期高溫處理的食品，如硬糖等的著色。