項(xiàng)目

實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)

性狀

符合標(biāo)準(zhǔn)

味覺(jué)

符合標(biāo)準(zhǔn)

脂肪

49.80

濕氣

2.20

微生物總數(shù)

200/1g

品 種

添加量

作 用

效 果

巧克力

0.3-0.5

乳化、濕潤(rùn)起酥

降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促進(jìn)混料時(shí)的擴(kuò)散作用。

人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪

0.1-0.5

乳化、抗氧化、防濺

提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促進(jìn)各溶點(diǎn)油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤(rùn)爽口”，“油脂含量高而食之不顯”。

面包、糕點(diǎn)、餡餅、皮料

0.1-0.5

乳化、防老化、起酥、降低糊化溫度

軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性，便于切割、成型，防止老化。

面條、通心粉

0.5

乳化、抗氧化、防老化

防止斷面、掉面、改善光澤感，使面條不易煮碎，保持面條、通心粉的水分，增加韌性。

餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒

0.3-0.5

乳化、起酥、脫模

防止原料粘模，易于機(jī)械加工，改善表面紋理；改進(jìn)油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積；防止燒色；并降低餅干的破碎感。

糖果（奶糖、酞妃糖、奶油花生糖）

0.5

乳化、抗氧化

便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂?；?、走油和油膩，控制結(jié)晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在儲(chǔ)存期間吸收水分，發(fā)生相互粘連現(xiàn)象

口香糖、香口膠

0.1-0.5

乳化、抗氧化

組分分散均勻，降低黏性和附著性，使產(chǎn)品易于擠壓成型、切割、分離，增加韌性，延長(zhǎng)風(fēng)味釋放時(shí)間和貨架期，使口感柔軟，細(xì)膩潤(rùn)滑。

奶粉及嬰兒食品（全脂奶粉、咖啡伴侶、粉末油脂）

0.2-1

速溶劑、乳化濕潤(rùn)、代脂肪

改良濕潤(rùn)能力，促進(jìn)表面脂肪的分散有助于蛋白質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團(tuán)。

調(diào)味品（蠔油、肉醬、肉汁、外涂醬）

0.5-1

乳化、保香

便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時(shí)起泡，保持其本身特有的風(fēng)味，定香，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)

肉制品（午餐肉、香腸、肉丸、魚肉餡、火腿）

0.5-2

乳化、抗氧化、保水

使脂肪類原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收縮。

牙膏

5-20

保濕、保香

代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，保護(hù)牙膜。

粉末制品、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等）

0.1-0.2

防塵劑、防聚集、控制水和速度、保水、脫模

控制粉塵、改善濕潤(rùn)性、防止表皮失水、開裂、光澤好、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變。

大豆蛋白及相關(guān)飲料（含可可飲料）

0.1-0.2

乳化、穩(wěn)定、速溶

防止脂肪氧化、蛋白質(zhì)沉淀、改善營(yíng)養(yǎng)。促進(jìn)蛋白及固體粉末的速溶性。

膨化食品、煎炸食品

0.1-0.2

粘度調(diào)節(jié)劑、脫模劑、防濺劑

降低面團(tuán)粘度，易于成型、減少成品破碎。

冰淇淋、雪糕

0.3-0.5

乳化、代脂肪

使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細(xì)膩，增加空氣泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、潤(rùn)滑、綿軟、爽口的口感。

保健食品及醫(yī)藥工業(yè)

乳化、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、療效

健腦，調(diào)節(jié)神經(jīng)功能，增強(qiáng)記憶力，對(duì)于神經(jīng)衰弱、老年人癡呆、腦溢血有顯著療效。疏通和軟化血管和動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等心血管病的主要藥物。防止脂肪肝和肝硬化，調(diào)整肝細(xì)胞的脂肪代謝，減少脂肪沉積，清除過(guò)氧化脂質(zhì)，抗衰老。