生理功能和保健作用

刺槐豆膠可以看作一種膳食纖維，在控制體重和治療糖尿病和高脂血癥方面都可以用作食療的一種配膳。一般所觀察到的膳食纖維的生理功能主要是高黏性的纖維可以作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸附結(jié)合載體，這樣緩解了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腸道內(nèi)的消化性破壞和蠕動(dòng)，最終導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收的程度較低。刺槐豆膠在糖尿病人中具有降低餐后血糖和胰島素水平的效果。此外，刺槐豆膠對(duì)胃腸道激素的分泌還具有一定的影響。

用途

食品工業(yè)上主要應(yīng)用槐豆膠能夠大量結(jié)合水的能力，被用于乳制品和冷凍甜食。通常與其他增稠劑復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑、乳化劑、膠凝劑等。與淀粉合用于玉米片的沙司和調(diào)味液，以改善其質(zhì)構(gòu)。用于干酪作增香劑，擠壓食品作持水劑等。按我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，槐豆膠在果凍、果醬、冰淇淋等中的使用量為5.0g/kg。

生產(chǎn)制法

刺槐種子的旺乳經(jīng)焙烤、熱水提取、濃縮、蒸發(fā)、干燥、粉碎、過(guò)篩而成。

工藝流程

經(jīng)條件試驗(yàn)確定槐豆膠提取的工藝流程為：槐角曬干一粉碎一過(guò)篩一溶劑處理一沖洗一烘干一粉碎過(guò)篩脫皮一微粉碎，過(guò)100目篩一商品槐豆膠。

操作要點(diǎn)

曬干：由于槐角果皮含有大量果膠，粘性較大，粉碎前需曬干。

刺槐種子

粗粉碎：根據(jù)果實(shí)各部分硬度不同，進(jìn)行粗粉碎，果皮、子葉、胚的硬度較小，先被粉碎成粉狀，胚乳極其堅(jiān)硬，連同種皮沒(méi)有被粉碎。

過(guò)篩：篩去果皮、子葉、胚，得帶皮胚乳。

溶劑處理：由于種皮與胚乳連結(jié)緊密，且種皮含有大量色素，易使胚乳著色變黑，選用次氯酸鈉作為溶劑，一方面使種皮與胚乳易于分離，一方面可以起到漂白作用，從而改善膠的顏色。

沖洗烘干：用水沖洗數(shù)次，在60℃下烘干。

粉碎過(guò)篩：粉碎種皮，過(guò)篩得胚乳。

微粉碎：粉碎內(nèi)胚乳，過(guò)100目篩，得食品級(jí)槐豆膠。