全自動(dòng)真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)

全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按1摩、腌漬作用。

（1） 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

（2） 增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

（3） 保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

（4） 增加保水性，提高出口率真

（5） 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。滾揉機(jī)

?滾揉的時(shí)間

隨著滾揉時(shí)間從0.5h延長(zhǎng)至3.0h雞肉調(diào)理制品的施制液吸收幸開高極顯著(P<0.01)：這可能是由于長(zhǎng)時(shí)間的摔打，使機(jī)械與肉塊之間，肉塊與肉塊之間發(fā)生拉牽和擠壓，使肌肉組織變得松兜，肌原纖維分散，結(jié)締組織軟化、肌肉纖維的結(jié)構(gòu)受到破壞。進(jìn)而增加了蛋白質(zhì)與細(xì)胞外液和添加水的按觸，促進(jìn)了腌制液的滲透擴(kuò)散散和均勻分布，進(jìn)而提高了離子強(qiáng)度，同時(shí)促使肉塊表面的組織破裂，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解，加速了肌原纖維的小片化，在食1鹽溶液中，蛋白質(zhì)吸水膨脹處于膨潤(rùn)狀態(tài)，產(chǎn)生黏性的基質(zhì)：蛋白質(zhì)基質(zhì)的形成能使自由水固定并增加網(wǎng)格空間從而提高施制吸收率。滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)每種型號(hào)的加工量

每種型號(hào)的加工量是多少呢？下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格：

300L（升）1升=1公斤，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤

無論哪種型號(hào)規(guī)格的真空滾揉機(jī)，都有工作總時(shí)間、工作量時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制。滾揉機(jī)，滾揉機(jī)