肉丸機(jī)原料預(yù)處理工序

原料預(yù)處理主要包括原料的分割和漂洗。

分割的目的是便于下一步原料破碎處理。而漂洗的主要目的是除去原料中阻礙肉糜形成凝膠體的水溶性蛋白質(zhì)及其他影響品質(zhì)的物質(zhì)，如內(nèi)原酶、殘留血液、有色物質(zhì)、殘留脂肪、腥味物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和殘留骨屑等，從而提高肉丸成品的總體感官品質(zhì)。

漂洗的溫度和用水量是兩個(gè)主要的影響因素。

漂冼溫度過(guò)高會(huì)引起原料肉中的部分或全部蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致后續(xù)加工過(guò)程中蛋白質(zhì)凝膠性能下降，蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不能很好地形成，從而導(dǎo)致成品彈性下降，口感較差，感官品質(zhì)總體下降。漂洗用水量大雖然會(huì)導(dǎo)致成品原有風(fēng)味變淡，但會(huì)使總體感官品質(zhì)有所上升。

研究發(fā)現(xiàn)，漂洗水溫在10℃以下，用水量為原料肉質(zhì)量的4倍時(shí)，是預(yù)處理的佳工藝。

單桶高速肉丸打漿機(jī)的面世，并沒(méi)有終結(jié)肉丸機(jī)的發(fā)展，反而取到催化劑的作用，加快了肉丸的發(fā)展進(jìn)程。當(dāng)人們都千遍一律的使用高速肉丸打漿機(jī)做肉丸的時(shí)候，口感和工藝都相差無(wú)幾，這并不符合人們對(duì)肉丸美食的追求，所以我們又在不斷的研究如何改進(jìn)肉丸制作工藝上下狠功夫，進(jìn)而研究肉與溫度的關(guān)系，豬肉、魚(yú)肉、牛肉等常見(jiàn)肉類(lèi)的性質(zhì)特點(diǎn)等，以尋求適合不同肉質(zhì)和不同溫度情況下的肉丸打漿機(jī)。

當(dāng)肉丸打漿機(jī)的產(chǎn)量越來(lái)越多，人工勞動(dòng)成本越來(lái)越高，原來(lái)的手工成型肉圓變成了企業(yè)發(fā)展的拖累，我們便研制出了肉丸快速成型機(jī)，貢丸成型機(jī)、肉丸包心機(jī)和火鍋丸子成型機(jī)組等丸子成型利器，以方便肉丸加工廠批量生產(chǎn)各品種丸子。

企業(yè)開(kāi)拓發(fā)展市場(chǎng)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，也是必要的發(fā)展前提，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，越來(lái)越多的企業(yè)發(fā)展已成為一個(gè)前提，隨著食品機(jī)械的發(fā)展，肉丸機(jī)發(fā)展必然趨勢(shì)也在上升，而且肉丸機(jī)技術(shù)的提升加發(fā)展很快。肉丸成型機(jī)適用于大、中型糕餅生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)不同地區(qū)特色的肉丸、綠豆餅（糕）、老婆餅、廈門(mén)餡餅、金華肉丸、蘇式月餅、油炸肉丸（糖餡餅）、四川湯氏麻餅）以及地方不同口味的休閑小面包、漢堡等。肉丸機(jī)市場(chǎng)發(fā)展必然趨勢(shì)是發(fā)展中的發(fā)展，提升了好長(zhǎng)的趨動(dòng)行勢(shì)。據(jù)了解，由于農(nóng)村市場(chǎng)高度分散，因此文化差異大，各地生活習(xí)慣及自然環(huán)境迥然不同，因此他們對(duì)于肉丸機(jī)有不同的要求差異甚大，不僅不同于城市，而且鄉(xiāng)村之間也不同，針對(duì)這種情況，企業(yè)必須研究他們的生活習(xí)性，并根據(jù)他們的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出適應(yīng)他們的產(chǎn)品，將肉丸機(jī)發(fā)展弘揚(yáng)到農(nóng)村與城市建設(shè)中，而且推動(dòng)肉丸機(jī)的市場(chǎng)發(fā)展，并且在企業(yè)組織架構(gòu)上進(jìn)行變革，投入資源去調(diào)研，制定新的運(yùn)營(yíng)模式，培養(yǎng)人才，組織力量去實(shí)施，才能抓住機(jī)遇，成為成功者。