真空滾揉機(jī)使用方法技巧

1、真空滾揉機(jī)荷載量：真空滾揉機(jī)在運轉(zhuǎn)的時候，如果桶內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉數(shù)量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增大，我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

2、滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒必要的，而且費神費力，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

3、滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。

滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)與不帶真空的區(qū)別

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達(dá)到an摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的保水性及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做發(fā)脹，縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

非真空的滾揉機(jī)僅起到攪拌滾揉的作用，腌制時間跟手工腌制相同，真空腌制機(jī)是采用抽取真空的方式是容器內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓，從而是腌料強(qiáng)壓下深入食物內(nèi)部，更入味并且很好地保留了水分和實物色澤?？诟絮r嫩多汁。真空的滾揉機(jī)性價比高。

滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)優(yōu)點長處

1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。

 滾揉機(jī)