機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常； 

作業(yè)前，應(yīng)開機(jī)空載運(yùn)行2至3分鐘，確認(rèn)情況正常無異響，方可投入使用；  

刨肉師操作時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生； 

機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品； 

切片時(shí)，切勿快速推進(jìn)。

機(jī)器運(yùn)行，不得離開工作崗位，人離停機(jī)； 

若發(fā)現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級(jí)主管處理，不得私自開機(jī)維修。

隨時(shí)保持刨肉機(jī)的外觀清潔。營(yíng)業(yè)完后及時(shí)清除肉末及其他雜物并擦拭干凈。斷電狀況下每周一次對(duì)刨肉機(jī)拆裝清洗、調(diào)試，并檢查機(jī)械傳動(dòng)部分及線路是否正常。清洗刨肉機(jī)嚴(yán)禁水沖水淋。

安全起見用食用油好，衛(wèi)生無異味。

絕不能使用化學(xué)性及具有研磨性之物品，也不能用會(huì)損害刀片的家用物品（清潔球、毛刷類等清潔具清擦機(jī)器）。

必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動(dòng)；

刨肉機(jī)操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)刨肉機(jī)《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；  

刨肉機(jī)原理：利用切刀強(qiáng)勁旋轉(zhuǎn)，將凍肉切成不同厚度的肉片，凍肉在不解凍的前提下切成肉片，可省去凍肉解凍過程，提高工作效率。與冷凍肉絞肉機(jī)配套使用，加大了對(duì)肉糜絞肉機(jī)處理前工作效益，而且延長(zhǎng)了絞肉機(jī)的使用壽命，是肉制品加工中不可缺少的設(shè)備。