蒸汽夾層鍋的操作流程

由于壓縮空氣是導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到溫度后處于保溫狀態(tài)即可。

在完成后，降溫時，停止供應蒸汽，將水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在加壓升溫過程中，應注意初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，熱交換?？傊疂M足條件的規(guī)定，按一定程序進行，溫度的高低，壓力的大小，時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品工藝作出具體規(guī)定。

1. 嚴格按照檢查標準進行準備。  

2.檢查完畢后，首先將水適量注入鍋內(nèi)，依次打開蒸汽放氣閥、進氣閥，供給蒸汽，此時應觀察壓力表指針是否靈活可靠，待冷氣排出后，關閉放氣閥。

3.夾層鍋壓力達到一定壓力時，安全閥自動放氣。  

4.將所要加工的食品放入夾層鍋，待食品煮熟后，關閉進氣閥停止供給蒸汽。

5.從夾層鍋內(nèi)取放食品時，操作人員要注意安全，防止夾層鍋內(nèi)水或湯料濺出。

蒸汽夾層鍋特殊狀況應急措施

1.如遇蒸汽夾層鍋的管道、閥門突然漏汽。要立即切斷汽源，通知專業(yè)維修人員處理。    

2.如遇蒸汽夾層鍋的壓力表壓力過大，立即將減壓閥關小，不允許超壓使用。

3.機械傳動異常，要立即切斷電源、汽源 ，通知專業(yè)維修人員處理。

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