乙醇（ethanol），有機化合物，分子式C ₂H ₆O，結(jié)構(gòu)簡式CH ₃CH ₂OH或C ₂H ₅OH，俗稱酒精，是最常見的一元醇。

乙醇在常溫常壓下是一種易、易揮發(fā)的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。，其蒸氣能與空氣形成爆，能 與水以任意比互溶。能與醇其他多數(shù)混溶，相對密度（d15.56）0.816。

由于存在氫鍵，乙醇具有較強的潮解性，可以很快從空氣中吸收水分。

羥基的極性也使得很多離子化合物可溶于乙醇中，如氫、鉀、氯化鎂、氯化鈣、氯化銨銨鈉等；但氯化鈉和鉀微溶于乙醇。此外，其非極性的烴基使得乙醇也可溶解一些非極性的物質(zhì)，例如大多數(shù)香精油和很多增味劑、增色藥試劑。

共培養(yǎng)策略有兩層含義：一是指發(fā)酵液中存在的不同的類型的微生物，利用廣泛類型的糖類底物。例如將僅能利用己糖的熱纖維梭菌與能利用戊糖的微生物進(jìn)行共培養(yǎng)。這能避免不同生物間的底物競爭，實現(xiàn)乙醇產(chǎn)量化。二是指存在不同特性的微生物相互協(xié)作，加強發(fā)酵效果。

④特點

1.提高乙醇耐受力

高濃度的乙醇能改變細(xì)胞膜上的受體蛋白，阻遏糖酵解和代謝循環(huán)，最終抑制細(xì)胞的生長和發(fā)酵。許多證據(jù)表明，乙醇耐受基因不是單一的基因，全轉(zhuǎn)錄工程提供了一個新方法。例如分別通過三種轉(zhuǎn)錄調(diào)控因子基因的突變，釀酒酵母的乙醇耐受力有所提高。