蛋清粉（又稱(chēng)雞蛋白粉）是由鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)，同時(shí)，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度)、高攪打性、乳化性、保水性等.

  

干雞蛋白粉 干雞蛋黃粉 干全蛋粉 干雞蛋白片
感官指標(biāo) 狀態(tài) 粉狀極易松散 粉狀或極易松散塊 粉末極易松散 晶片及粉屑狀
色澤 白色或乳白色 黃色 淡黃色 淺黃色
氣味 正常 正常 正常 正常
理化指標(biāo) 水分% ≤8 ≤4 ≤4.5 ≤16
脂肪% ≥60
游離脂肪酸% ≤4.5 ≤4.5 酸度≤1.2
汞ml/kg ≤0.03 ≤0.03 按蛋折算
蛋白質(zhì)%
微生物指標(biāo) 總菌數(shù)個(gè)/克 ≤10000 ≤50000 ≤50000
大腸菌群個(gè)/100克 ≤30 ≤40 ≤110
致病菌（指沙門(mén)氏菌） 不得檢出 不得檢出 不得檢出 不得檢出