●蛋黃粉品名：蛋黃粉

●蛋黃粉英文：Egg yolk powder

●蛋黃粉CAS號：有

●蛋黃粉分子式：C8H11N2 NaO3

 ●蛋黃粉顏色和性質：雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料。

    蛋黃粉是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑。 

 粉為蛋液經(jīng)噴霧干燥而成，為粉狀或易松散的塊狀，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。 

 將鮮蛋加工成蛋粉的工藝并不復雜，只要將鮮蛋取出蛋白、蛋黃，經(jīng)過發(fā)酵、巴氏和干燥，不需加入任何添加劑，就可以分別制成蛋白粉和蛋黃粉。

 什么是蛋粉 

     蛋粉是由新鮮雞蛋經(jīng)清洗、磕蛋、分離、巴氏、噴霧干燥而制成的，產(chǎn)品包括全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉等。 

 具有使用方便衛(wèi)生，易于儲存和運輸?shù)忍攸c，廣泛的應用于糕點、肉制品、冰激凌等產(chǎn)品中。雞蛋白粉具有良好的功能性如凝膠性、乳化性、保水性等，應用于火腿腸等肉制品中以改善制品質量。

     使用特點

     1、將蛋白和蛋黃分開加工后，蛋白粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中；蛋黃粉則一般適合青少年食用。

     2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中，加入一定比例的清潔水，可還原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黃液，其色澤、口味等，均和鮮蛋一樣，又可用作糕點、冷飲等食品的原料，起調(diào)味、發(fā)酵等作用。蛋粉的優(yōu)點是便于大批量運輸和儲存。對鮮蛋運輸和儲存，占據(jù)空間大，易破碎，時間一長，還會發(fā)生變質。 

 將鮮蛋加工成蛋粉后，體積大大縮小，包裝容易，不會破損，儲存期也延長，可使運輸和儲存費用大幅度下降。一般在干燥通風的條件下，保鮮期可長達一年。實踐證明，將一時難以銷售出去的鮮蛋，轉化加工成蛋粉，可解決積壓禽蛋的出路問題，值得提倡和發(fā)展。 

 應用:蛋白粉具有良好的功能性質，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質量，延長貨架期，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質含量，使制品感更富彈性。

    使用方法

    ①溶解后添加于肉制品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3－4小時即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡；

    ②直接將蛋白粉加入，使用過程中應注意加入順序，建議在加淀粉之前加入；

    ③通常情況下，與其它物料混合時，建議先將雞蛋白粉與物料混合，再潤濕溶解。 

 1kg蛋白粉加入8kg水即可還原成相當于17kg鮮雞蛋所出蛋白液。 

 全蛋粉、蛋黃粉(Whole Egg Powder、Egg Yolk Powder) 

 應用:蛋黃粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。