應用

紫甘薯色素作為一種天然食用色素，色彩鮮艷、安全無毒、資源豐富，與其它同類色素相比性質更穩(wěn)定，具有營養(yǎng)和藥理兼?zhèn)涮匦裕谑称?、化妝品、醫(yī)藥方面有著較大的應用潛力。

在食品行業(yè)中的應用

在食品工業(yè)中，由于紫甘薯色素耐熱性好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏消毒溫度，同時其受金屬離子、食品添加劑影響很小，并溶于醇和水溶液。在日本主要用作食品的紅色至紫紅色著色劑使用，添加到冰淇淋、奶制品飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果汁飲料、果凍、腌漬品、飴糖制品、谷物等食品中，因屬天然無毒制品，用量無限制性規(guī)定，以滿足所需著色度為限。同時，由于紫甘薯色素有抗氧化、抗突變等生理作用，因此可以作為保健食品的功能配料使用，并已開始在護肝營養(yǎng)保健品中試用。

在制藥行業(yè)中

在生產(chǎn)中有時由于某種原因，需要添加人工色素，使得藥品更加容易識別和區(qū)分。常用的醫(yī)用藥片著色劑有芥菜紅、胭脂紅、靛藍等。雖然這些化學合成色素經(jīng)國際衛(wèi)生部門批準許可，但這些均為合成色素，對人體有一定的危害，長期服用，必定產(chǎn)生一定的副作用。因此，可以使用天然紫甘薯紅色素來代替合成色素生產(chǎn)有色藥片。

在化妝品行業(yè)中的應用

由于面部皮膚受環(huán)境影響較大，又處于血液循環(huán)末端，營養(yǎng)供應不足，因而是人體最先老化的組織。造成皮膚老化、彈性下降以及干燥的主要原因是自由基及過量蛋白酶、彈性酶、透明質酸酶攻擊或分解生物分子，使皮膚的支撐能力、保水能力大大下降。由于紫甘薯紅色素具有抗氧化、清除自由基能力等作用，因此含紫甘薯紅色素的護膚品可抑制由于紫外線照射產(chǎn)生的氧自由基引起過氧化物的生成，對改善皮膚炎癥、抗氧化等有一定的作用。此外，它可代替工業(yè)中現(xiàn)在使用的合成色素，廣泛應用于口紅、胭脂、洗發(fā)水等化妝品。