切塊機讓工作速度大大提高，只需將設(shè)備調(diào)整為自動模式，然后將整雞或者雞腿放進機器，每小時可以切800公斤。

方法步驟：

1、將雞放在案板上，雞胸朝上。在雞大腿和雞身之間下刀，切到髖關(guān)節(jié)處。將雞腿略微向后彎曲，髖關(guān)節(jié)就會從髖臼中脫離出來。切斷髖關(guān)節(jié)并卸下雞腿。用同樣的方法卸下另一個雞腿。

2、將雞腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一只手反復(fù)扭動雞大腿，另一只手按住雞小腿，尋找關(guān)節(jié)。將關(guān)節(jié)處完全切開。對另一只雞腿進行同樣處理。

3、將雞側(cè)放。將一只雞翅從雞身中拽出；切斷肩關(guān)節(jié)。把雞翻轉(zhuǎn)到另一面，用同樣的方法卸下另一只雞翅。

4、在尾部到雞頸部之間，從脊椎切開雞胸，切斷小肋骨并沿鎖骨切開。

5、把雞翻轉(zhuǎn)到另一面，進行同樣處理。切斷所有剩余的連接組織；將雞胸拽離脊椎。

6、把雞胸放在案板上，帶皮的一面朝上。沿胸骨的一側(cè)將其切成兩半。