植物多糖膠的分離純化

當(dāng)分散在水溶液中半乳甘露聚糖呈折疊或無(wú)規(guī)則纏繞構(gòu)象，由于半乳糖側(cè)鏈空間位阻影響，導(dǎo)致半乳甘露聚糖鏈之間的氫鍵顯著減少。加入脫水劑(如乙醇和異丙醇)可以通過(guò)與水的競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)水溶性聚合物的分子內(nèi)關(guān)聯(lián)。介電常數(shù)是一個(gè)衡量溶劑增強(qiáng)溶質(zhì)分子間引力的重要指標(biāo)，其最終導(dǎo)致了沉淀的析出。乙醇和異丙醇具有比水更低的介電常數(shù)。加入醇溶劑，降低了多糖水溶液的介電常數(shù)，并引發(fā)多糖構(gòu)象的改變，從而使聚合物分子聚集并沉淀。

皂莢糖膠概述

皂莢糖膠（gleditsiasinensislamgum）是由皂莢（GleditsiasinensisLam.）種子經(jīng)水浸泡、粉碎、干燥等步驟加工制得的食品添加劑。皂莢糖膠為白色或乳白色粉末，是多糖類(lèi)聚合體，主要由β-（1,4）-糖苷鍵連接而成的D-吡喃甘露糖主鏈和α-（1,6）-糖苷鍵連接而成的D-吡喃半乳糖支鏈構(gòu)成，其中半乳糖與甘露糖比為1:3~1:4。

皂莢糖膠作為增稠劑，可用于雪糕類(lèi)、冰淇淋、專(zhuān)用小麥粉、調(diào)味品、飲料類(lèi)（飲用水除外），最大使用量為4g/kg。