新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。

它的成功問世，將工人從機械繁瑣的體力勞動中解放出來，降低的皮蛋加工對工人行業(yè)操作技術(shù)的要求，解決了用工難題，無需熟練工就能操作機器，新鄉(xiāng)自動包泥機廠松花蛋機一到兩人即可操作，根據(jù)需要自動調(diào)整包泥的厚薄，自動包裹稻糠、木屑或草灰，時產(chǎn)5千—8千枚，輕松超過熟練工一天的工作量。

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鴨蛋清蛋白質(zhì)分子在一的鹽濃度下加熱 85℃以上，

其的分子消失，

烤鴨蛋蛋黃的腌制出油機理：

蛋黃內(nèi)原來均勻分布的乳化型細小脂肪珠在NACI〈食1鹽〉的作用下逐漸分離析出，親

油基團相互聚合機會增多，使得水分向外擴散，蛋黃相對含量增加，粘度也增加，

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做法：1、將鹽放在鍋內(nèi)炒，待炸聲停止時取出研碎。2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。3、將清水、紅茶、鹽放進鍋內(nèi)煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。5、缸裝滿后用黃泥加鹽與水搗和的泥料密封。一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。