理化性質

甘草為豆科植物甘草、脹果甘草或光果甘草的干燥根及根莖，藥用歷史悠久。甘草中已分離得到100多種黃酮類化合物、60多種三萜類化合物以及香豆素類、18種氨基酸、多種生物堿、多糖、雌性激素和有機酸等。

甘草抗氧化物主要成分為黃酮類和類黃酮類物質的混合物，呈棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊氣味。耐光、耐氧、耐熱，與維生素C、維生素E混合使用有相乘效果。不溶于水，可溶于乙酸乙酯，丙酮、氯仿，在乙醇中的溶解度為117g/L。

由于甘草抗氧化物經薄層分離后所得組分的抗氧化效果都低于總提取物，所以是一組復雜而又具有相互協(xié)同作用的混合物。

制備方法

將甘草或其他同屬植物的根莖的水提取殘留物用乙醇或有機溶劑提取制得。

生理功能

甘草抗氧化物具有較強的清除自由基及拮抗腦組織脂質過氧化作用，尤其是對氧自由基的作用效果較強。黃酮類化合物具有一定的抑菌作用，1%的總黃酮溶液對大腸桿菌，金黃葡萄球菌、枯草桿菌的殺菌力達83%-85%，48h后達91%～92%，0.1%的總黃酮溶液對以上三種菌均有抑制作用。

甘草抗氧化物還具有止咳化痰，抗消化道潰瘍，保肝，抗過敏，抗炎，降脂和抗動脈粥樣硬化，抗艾滋病病毒，抗腫瘤等作用。

應用

我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)規(guī)定，甘草抗氧化物(以甘草酸計)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)，油炸面制品，方便米面制品，餅干，腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類，肉灌腸類，發(fā)酵肉制品類，腌制水產品，膨化食品，最大使用量為0.2g/kg。