新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱(chēng)變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡(jiǎn)易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動(dòng)松花蛋機(jī)，無(wú)鉛松花蛋機(jī)，簡(jiǎn)易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

一般來(lái)說(shuō)逢年過(guò)節(jié)來(lái)親戚的時(shí)候，每家每戶(hù)都會(huì)將自己釀制的變蛋拿出來(lái)給大家品嘗。變蛋的味道一般清爽可口，吃進(jìn)去更爽滑解膩。因而這道菜成為很多人餐桌上的必備菜品，而在農(nóng)村基本上都是自家釀制的美味，想吃的時(shí)候拿出去過(guò)過(guò)嘴癮。那么做變蛋的配方是什么？

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目前市場(chǎng)上的松花蛋，外觀顏色較深，剝開(kāi)皮，蛋清是深褐色的，蛋黃是呈現(xiàn)深綠色，松花斑點(diǎn)比較突出，放入口中品嘗，有點(diǎn)輕微的澀，變蛋呢，從外觀上看，就像個(gè)石頭疙瘩。但剝開(kāi)后，蛋清和蛋黃是金黃色，晶瑩透徹，還有雪花斑點(diǎn)，彈性特別好，上等的變蛋，咬開(kāi)黃后，還會(huì)有濃郁的蛋汁，滋溜下吸入口里，滑嫩無(wú)比，真的叫爽。

小時(shí)候，家里比較貧窮，母親就做變蛋賣(mài)，以便掙錢(qián)貼補(bǔ)家用。所以，對(duì)變蛋的做法，我是略許懂得些。首先準(zhǔn)備好生雞蛋，水，生石灰，純堿，鋸末等相應(yīng)材料。按照雞蛋多少，找個(gè)大鐵鍋，把水，生石灰，純堿共同融合攪拌成糊狀。然后，拿出鐵絲變成的圈，托著雞蛋放入鍋內(nèi)，沾滿(mǎn)石灰糊后撈出來(lái)，再放到鋸末堆里滾下，放到旁邊的瓦崗里，最后密封，且不透氣。

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皮蛋在國(guó)內(nèi)是很受歡迎的食物，但是外國(guó)人卻很難接受，這股刺激性的味道被認(rèn)為很惡心，就連野外生存王的貝爾對(duì)皮蛋都心存畏懼，曾說(shuō)皮蛋是最難吃的食物之一！而我們的餐桌上涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥等都是家常菜式，夏季吃還有清涼滋補(bǔ)的功效！不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，市面上售賣(mài)的皮蛋都是鴨蛋制作的，這是為什么呢？曾有一位外國(guó)朋友對(duì)這件事也很好奇，雖然他們不吃皮蛋，卻也很少見(jiàn)過(guò)雞蛋做成的皮蛋。