乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯——米粉專用乳化劑

類別：乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯是甘油、脂肪酸和乙酸的酯化產(chǎn)物，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，屬非離子型食品乳化劑。

性狀：白色至淺黃色的固體，有乙酸氣，味溫和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有機溶劑，溶解度取決于酯化程度和熔化溫度，HLB 2.5-3.5。

功能特點：

乙?；瘑胃视王シ肿又写嬖陲柡偷拈L鏈脂肪酸基團和短鏈乙酸基團，能形成硬塑性和富有機械彈性的膜，有良好的潤滑作用?？勺鳛槿榛瘎⒈荒?、組織改良劑和潤滑劑。

適用范圍及作用：

1、作為乳化劑，用于食品保鮮、糖廠煮糖防垢、復合調(diào)味料、油炸薯片或烘焙產(chǎn)品中，可提高產(chǎn)品的加工性能、阻止產(chǎn)品的水份損失，還可以防止產(chǎn)品變干、受潮和微生物污染。

2、用于鮮濕米粉生產(chǎn)中：在擠壓成型階段，可使產(chǎn)品粗細均勻、表面光滑、不粘模、氣泡少、有彈性；在蒸煮階段，能防止淀粉成份在蒸煮過程中分離出來，從而防止了鮮濕米粉表面發(fā)粘及產(chǎn)生粘連，并能增加鮮濕米粉的彈性、改善鮮濕米粉強度和加工性能，提高筋力、防止斷條、老化及氧化變質(zhì)等。

使用方法：將乙?；瘑胃术ヅc配料中的油脂（植物油、棕櫚油等）一起加熱溶解，調(diào)入其它配料中即可。如配料中無油脂，可用少量油脂溶解后再調(diào)入配料中。

使 用 量：

糖廠煮糖防垢：0.001%       復合調(diào)味料：2%

油炸薯片：0.2%            烘焙產(chǎn)品（餅干、面包等）：0.4%

鮮濕米粉（以干粉計）：0.03－0.06%。