中文名稱：酪蛋白酸鈉   

CAS NO.9005-46-3 

中文別名：酪朊酸鈉 

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。 

   酪朊酸鈉具有的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛。   

        1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。   

      2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，肉的粘結(jié)性。用于魚糕可彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

      3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起作用。   

      4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。

      5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。

    6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

【制法】

用凝乳酶或酸沉淀法(如鹽酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后將其在水中分散、膨潤，再添加氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉的水溶液，經(jīng)蒸發(fā)噴霧干燥或冷凍干燥后即得。

【質(zhì)量指標(biāo)】

按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標(biāo)準(zhǔn)，本品應(yīng)符合下列質(zhì)量指標(biāo)：

【應(yīng)用】

  可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。在香腸中使用可使脂肪分布均勻，肉的粘結(jié)性。用于魚糕可彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

  在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起?6?7作用。   

  在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。

  在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

山東高光生物科技有限公司是一家集科、工、貿(mào)、研為一體的綜合性公司。目前擁有食品添加劑防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、劑、乳化劑、著色劑、酶制劑、增稠劑、甜味劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、水分保持劑、維生素、氨基酸、營養(yǎng)強化劑、植物提取物、香精香料等、聚丙烯酸鈉、復(fù)配增稠劑、乳化劑、膨松劑、色素、固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)調(diào)味料及食品類預(yù)拌粉等。 公司始終堅持以新型食品添加劑為研究開發(fā)方向，站在食品應(yīng)用科技的前沿，有針對性的為食品生產(chǎn)企業(yè)提供品質(zhì)優(yōu)良、經(jīng)濟(jì)實用的各類新型添加劑，并輔以細(xì)致、周到、熱情的應(yīng)用技術(shù)服務(wù)，幫助企業(yè)解決工藝配方等方面的難題，開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品。目前我公司的食品添加劑產(chǎn)品種類包括：食品級聚丙烯酸鈉、復(fù)配增稠乳化劑、復(fù)配膨松劑、復(fù)配著色劑、復(fù)配水分保持穩(wěn)定增稠劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)乳化增稠劑、復(fù)配劑、方便米面制品改良、拉面柔軟劑、掛面改良劑(亮白、亮黃型)、速凍制品改良劑、豆制品改良劑...