設(shè)備原理

該機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達(dá)到an摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、an摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:

1）．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

2）．增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

3）．保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

4）．增加保水性，提高出品率

5）．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定真空入味機(jī)

        大家對滾揉機(jī)的使用已經(jīng)很熟悉了，但還是有幾點(diǎn)要注意，我們簡單介紹如下： 在操作滾揉機(jī)的過程中需要注意的情況是：滾揉過度與滾揉不足 所謂滾揉不足：是因?yàn)闈L揉機(jī)滾揉時(shí)間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，粘合力、保水性和切片性都差。 所謂滾揉過度：也就是滾揉機(jī)滾揉時(shí)間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機(jī)滾揉過度會影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。 希望以上對滾揉機(jī)的介紹能對大家有所幫助。

如何正確使用滾揉機(jī)

如何正確使用滾揉機(jī)，關(guān)于滾揉機(jī)大家已經(jīng)很熟悉了，關(guān)于滾揉機(jī)大家已經(jīng)已經(jīng)都會使用了，但是我們應(yīng)該更好的使用滾揉機(jī)呢，想要學(xué)習(xí)的朋友們要一起來看一下。

滾揉機(jī)操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗，滾揉機(jī)在運(yùn)行時(shí)突遇故障或者是其他臨時(shí)性問題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導(dǎo)或者交由專業(yè)的工作人員進(jìn)行處理，保證安全性。那么滾揉機(jī)中要注意哪些使用規(guī)范呢

1.滾揉機(jī)加料：開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料。

2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

3.控制好運(yùn)行時(shí)間，滾揉機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置。使其發(fā)揮出大的效率。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設(shè)置。

4.我們可以桶控制面板上的滾動時(shí)間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間，滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕。

5.將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。

6.工作結(jié)束后要停止?jié)L揉機(jī)的工作，旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設(shè)置好了工作時(shí)間，在工作時(shí)間到后，機(jī)器就會自動停止運(yùn)行。

7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出，將料放出后，將設(shè)備進(jìn)行清洗，使用專業(yè)的清洗劑配水進(jìn)行清洗。最后再用清水清洗。

以上就是在小編給大家講解的使用滾揉機(jī)正確使用的方法，使用滾揉機(jī)中要注意的使用規(guī)范，多年從事滾揉機(jī)的生產(chǎn)加工，擁有自己的滾揉機(jī)廠家，能夠?yàn)榭蛻籼峁﹥?yōu)質(zhì)的服務(wù)，更好的保障滾揉機(jī)的質(zhì)量，為客戶提供更加周到的服務(wù)。