打氣將鴨洗凈放在木案上，從小腿關節(jié)下切去雙掌，割斷喉部的食管和氣管，從嘴進而拽出鴨舌。左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結(jié)締組織分離。食管剝離后，不要抽斷，仍留在頸腔中。或手把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，左手將頸部和氣嘴一起握緊，打開氣門，慢慢將空氣功充入鴨體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，當氣充到八成滿時，關上氣門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣，拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒臥，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。鴨子打氣后，不能再用手拿鴨脯，只能拿翅膀，腿骨及頭頸。因為手指碰著打氣的地方，就會有凹 陷的指印，影響烤鴨質(zhì)量。

隨著社會的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐?，F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃氣烤箱和電力?？鞠洌娍鞠?。電烤箱的優(yōu)點也方便快捷，爐溫易于控制。如果您希望溫度快速上升，它將調(diào)整到高溫。如果你想讓溫度緩慢上升，它會在幾分鐘后調(diào)整一次，但缺點是！烤制的烤鴨也是輕微烤制的，烤箱放在廚房時會有安全隱患。廚房經(jīng)常是潮濕的，電線短路有觸電的危險。

108塊鴨子真的是真的嗎？烤鴨是鴨子后，以整只鴨子為標準。首先，將最肥胖的鴨胸皮放在鴨胸板上;兩條鴨腿用作盤子;最后是鴨頭和鴨尾的兩個腰部作為盤子，代表一只鴨子。老一代說，在6-8分鐘內(nèi)它是108件。 108實際上是一個除數(shù)，可以超過100件。目前的做法是去除腿部鴨皮的一些薄薄部分，大約80個。有三種規(guī)則：杏仁片，柳條，特殊要求是皮膚和肉的分離。