理化性質(zhì)

甘草為豆科植物甘草、脹果甘草或光果甘草的干燥根及根莖，藥用歷史悠久。甘草中已分離得到100多種黃酮類化合物、60多種三萜類化合物以及香豆素類、18種氨基酸、多種生物堿、多糖、雌性激素和有機(jī)酸等。

甘草抗氧化物主要成分為黃酮類和類黃酮類物質(zhì)的混合物，呈棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊氣味。耐光、耐氧、耐熱，與維生素C、維生素E混合使用有相乘效果。不溶于水，可溶于乙酸乙酯，丙酮、氯仿，在乙醇中的溶解度為117g/L。

由于甘草抗氧化物經(jīng)薄層分離后所得組分的抗氧化效果都低于總提取物，所以是一組復(fù)雜而又具有相互協(xié)同作用的混合物。

制備方法

將甘草或其他同屬植物的根莖的水提取殘留物用乙醇或有機(jī)溶劑提取制得。

生理功能

甘草抗氧化物具有較強(qiáng)的清除自由基及拮抗腦組織脂質(zhì)過氧化作用，尤其是對(duì)氧自由基的作用效果較強(qiáng)。黃酮類化合物具有一定的抑菌作用，1%的總黃酮溶液對(duì)大腸桿菌，金黃葡萄球菌、枯草桿菌的殺菌力達(dá)83%-85%，48h后達(dá)91%～92%，0.1%的總黃酮溶液對(duì)以上三種菌均有抑制作用。

甘草抗氧化物還具有止咳化痰，抗消化道潰瘍，保肝，抗過敏，抗炎，降脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化，抗艾滋病病毒，抗腫瘤等作用。

應(yīng)用

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)規(guī)定，甘草抗氧化物(以甘草酸計(jì))可用于基本不含水的脂肪和油，熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)，油炸面制品，方便米面制品，餅干，腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類，肉灌腸類，發(fā)酵肉制品類，腌制水產(chǎn)品，膨化食品，最大使用量為0.2g/kg。