麥芽糖醇的作用

麥芽糖醇在制作蛋糕的時候可以代替蔗糖

作為味覺上的代替那是因為麥芽糖醇是甜味劑,有甜味;作為顏色的代替那是因為麥芽糖純同樣能發(fā)生類似焦糖化反應,產(chǎn)生好的顏色;作為風味物質(zhì)的代替,那是因為麥芽糖純能跟面粉中其他成分高溫下產(chǎn)生烤香的物質(zhì)

麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.

麥芽糖醇Maltitol

麥芽糖醇（Maltitol）為營養(yǎng)性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應用於冰品及糖果類。麥芽糖醇和其它同類的糖醇類一樣，如果大量食用，服用后易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收，產(chǎn)生輕微腹瀉癥狀。

組成：將麥芽糖氫化而成。

甜度：為蔗糖 0.9 倍。

熱量：一公克約二大卡。  

麥芽糖醇在美味中擁有健康

諸多的研究數(shù)據(jù)顯示麥芽糖醇具有低血糖反應(低升糖指數(shù))的特點，據(jù)此可供tang尿病患者適量食用。但tang尿病的成因與程度均因人而異，患者飲食還需遵醫(yī)囑。雖然享怡甜是可以給您帶來低血糖反應的健康代糖食品，但患者仍需控制攝入量。

再有，作為一種健康的蔗糖替代品，就像對于其他很多食品一樣，人們常常會有疑問，過度食用麥芽糖醇會不會引起身體的不適?其實，基于麥芽糖醇本身非常好的人體耐受性，每天食用少于50克的享怡甜，基本不會導致任何癥狀。享怡甜麥芽糖醇在食品配方中的用量基本和蔗糖用量相同。例如100克的冰淇淋中享怡甜麥芽糖醇的含量通常不超過15克，每天即便吃半斤多冰淇淋也不會引起任何癥狀。

濟南金泉化工有限公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。  

麥芽糖醇有許多獨特的性能，因此它的用途十分廣泛，主要可用于以下方面：

1)麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎不分解，它是一種有蔗糖一樣甜度的低熱量的甜味劑，它的穩(wěn)定性、高甜度，適用于制作各種低熱量、低脂肪食品。所以可用做糖1尿病1人、肥胖病1人的食品原料。

2)由于麥芽糖醇的風味、口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

3)麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用，屬于難發(fā)酵性糖質(zhì)，可以延長面包的保質(zhì)期，且在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

4)麥芽糖醇糖漿是一種優(yōu)良的保濕劑，可以代替甘油，用于化妝品、牙膏等的生產(chǎn)上。在冷凍食品中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇能給人一種質(zhì)體感。無需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。

5)麥芽糖醇人口幾乎沒有清涼感，常被用來代替蔗糖而生產(chǎn)各種產(chǎn)品，同時，也可代替脂肪生產(chǎn)乳脂品。

6)加入麥芽糖醇后的面包更加柔軟，口感細膩，更能防止齲1齒．在腸胃內(nèi)吸收緩慢，可抑制脂肪的形成，促進鈣的吸收，非常適合肥胖和糖尿1病患者等特殊人群食用。