“酸辣粉”系純?nèi)?*，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
粉條是以豆類、薯類和雜糧為質(zhì)料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了便利快捷，市場上制造酸辣粉一般都選用干粉條。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有出產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能出產(chǎn)，其選料和工藝自然就存在好壞差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優(yōu)質(zhì)的粉條就至關(guān)重要。
“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下粉”之美名。
酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥炙囍圃斓募t薯粉，味以杰出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演化和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特征小吃。

開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調(diào)勻;再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(我放的前煲的骨頭湯，沒有的話用水替代也能夠)，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺得滋味不行的話再酌情加調(diào)味料。
另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。能夠追溯到三國時期，當(dāng)時是三國時期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，涵義這三人的友情像這粉條一樣漫長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白悲歡離合都不怕，聞名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演化而來。后人因為其味酸辣入味，逐漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的滋味，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。