酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的滋味，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
花生和黃豆在炸的時(shí)分所需的火不同，時(shí)間也不太一樣，所以我分開(kāi)炸了。如果想省勁一次炸的話(huà)，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時(shí)分再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。

正宗酸辣粉的基本特點(diǎn)：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，表面晶瑩剔透，二、滋味麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能到達(dá)麻而不苦，辣而不燥，鮮而純粹，酸而不痙、香而扎實(shí)有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者有必要滿(mǎn)意。

粉條是以豆類(lèi)、薯類(lèi)和雜糧為質(zhì)料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了便利快捷，市場(chǎng)上制造酸辣粉一般都選用干粉條。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有出產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因?yàn)榉蹢l在我國(guó)各地都能出產(chǎn)，其選料和工藝自然就存在好壞差異，要做出好的酸辣粉來(lái)，選擇優(yōu)質(zhì)的粉條就至關(guān)重要。

在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時(shí)我放了前煲的豬骨湯，如果沒(méi)有高湯的話(huà)能夠用水替代，但滋味會(huì)略差一些。
平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
酸辣粉流行于渝川黔區(qū)域。特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制造的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制造的酸辣粉較為簡(jiǎn)易便利，一般都選用干粉的制造方式。而“水粉”的調(diào)制操作復(fù)雜。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系**，主粉由紅薯，豌豆按比例諧和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手藝漏制而成。“酸辣粉”還有便利食品產(chǎn)品。