味精和雞精的作用都是提鮮助香，一直是食品烹飪中重要的助香調(diào)味品，近幾年隨著人們對(duì)健康飲食理念的追求，雞精逐漸取代了過去味精一家獨(dú)大的地位。
按照辣度來劃分，火鍋底料可以簡單的分為麻辣底料和非麻辣底料，畢竟吃辣味火鍋仍然是主流。雖然在北方來說，涮鍋更為當(dāng)?shù)厝怂?xí)慣，但也擋不住麻辣火鍋的熱辣鮮香在全球遍地開花的趨勢。
自助小火鍋底料的包裝通常是小袋或定制包裝，為了提升食客的就餐體驗(yàn)，一般會(huì)讓食客體會(huì)親手下底料打鍋，因此底料的包裝通常印有專門設(shè)計(jì)的鮮艷趣味圖片;而一般的商用火鍋底料通常是無色包裝，只包含基礎(chǔ)的品牌名、凈含量、配料表、生產(chǎn)信息等基本信息。

花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒強(qiáng)化壓腥除異味味的作用，花椒作為香辛料，性溫麻味濃烈,能溫中散寒,兼具的作用，無論是對(duì)麻辣還是費(fèi)辣媽火鍋，花椒都是相當(dāng)重要的調(diào)味料。
火鍋底料代加工是指，將生產(chǎn)成品火鍋底料所需的原輔材料進(jìn)行一系列標(biāo)準(zhǔn)化的流水線式處理、加工，制成標(biāo)準(zhǔn)化包裝、規(guī)格商業(yè)化產(chǎn)品，這一過程就是火鍋底料代加工。
家用底料的特點(diǎn)是味道隨心，制作麻煩，由于完全是家庭廚房炒制，難以實(shí)行和防腐處理，所以資質(zhì)的四川火鍋底料一般就是用保鮮膜保存，時(shí)限一般不超過48小時(shí)。

老姜有特殊的辛香辣味，因此廣泛用于紅湯、清湯的鍋底，除了有效的去腥壓臊，老姜更受食客喜愛的是提香調(diào)味。

辣椒在火鍋、串串、冒菜等等，以及眾多川菜中辣椒都是不可以或缺的重要食材。不同品種的辣椒，在每道菜中扮演的角色也不盡相同。同樣，辣椒是重慶火鍋底料里面是靈魂所在，辣椒放在火鍋里就變得風(fēng)情萬種起來，正是它的鮮紅透亮、獨(dú)特的口感，讓食客“一見鐘情”、留下舌尖上的記憶。

牛油和清油火鍋底料的區(qū)別主要是油料的不同，牛油底料選擇的是牛類的牛板油、腰油和脂肪油，清油底料的主料是菜籽油，顯著的區(qū)別是味道上牛油火鍋令人口齒留香，而清油底料加入較多的藥食同源的草藥，香味上別有一番風(fēng)味。