重慶市食友食品開發(fā)有限公司是一家致力于營養(yǎng)、健康、綠色的調(diào)味品及休閑食品研制的民營企業(yè)。
自2000年成立以來，公司憑其精湛的工藝技術(shù)、運(yùn)用現(xiàn)代化管理機(jī)制,相繼開發(fā)了雞精、味精、火鍋底料、魚佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬州烤魚等系列調(diào)味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產(chǎn)品。產(chǎn)品遍及全國，形成龐大的營銷網(wǎng)絡(luò)。
公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽(yù)體系和質(zhì)量體系,榮獲了 “中國放心食品品牌”、“2010年調(diào)味品金獎” 、“最受公眾喜愛的暢銷調(diào)味(食)品”、“全國消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業(yè)” ， 企業(yè)通過ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過ISO 22000食品管理體系認(rèn)證、重慶市商標(biāo)、重慶市龍頭企業(yè)等殊榮。
火鍋底料可以說是一家火鍋店重要的食物產(chǎn)品，因?yàn)橐粋€(gè)火鍋的美味程度往往取決于火鍋底料的質(zhì)量以及烹煮的時(shí)間，很多喜愛火鍋的朋友會因?yàn)榛疱伒琢系膬?yōu)質(zhì)性而不斷光顧一家火鍋店。下面由小編介紹如何挑選火鍋底料。
1、查看包裝上的配料表
采購人員可以根據(jù)一些經(jīng)典川味火鍋的標(biāo)準(zhǔn)去對照配料，這樣的選擇方法可以知道該火鍋底料是否正宗，同時(shí)還可以發(fā)現(xiàn)其中添加了什么除了食物之外的食品添加劑，從而達(dá)到對火鍋底料質(zhì)量把控的效果。
2、觀察火鍋底料煮熟的狀態(tài)
挑選火鍋底料的方法就是查看其煮熟時(shí)的狀態(tài)，因?yàn)橹笫斓臅r(shí)候可以看出火鍋底料的湯底是什么顏色的，正常且質(zhì)量好的火鍋底料的顏色是暗紅色的，而且整體的狀態(tài)是稍顯混濁的，能夠發(fā)現(xiàn)其中的是具有比較多材料的，如果是質(zhì)量不好的火鍋底料會呈現(xiàn)鮮紅色。
3、了解火鍋底料的香氣
材料純正的火鍋底料在香氣上是充滿著食物香氣的，而且在煮熟之后也能夠具有一個(gè)長時(shí)間的持續(xù)散發(fā)香味的情況，能夠了解到火鍋底料如果質(zhì)量好是能夠與火鍋食材相輔相成的，如果是煮了一陣就沒有香氣的火鍋底料則是不太正宗的。
從以上的介紹也可以了解到火鍋底料對于火鍋店的重要性，在一些服務(wù)周到的火鍋店中會非常注重對火鍋底料的挑選。
胡椒和辣椒、花椒并稱為火鍋底料中的“傲世三驕”，其食用價(jià)值在于溫中散寒，順氣，尤其在清湯火鍋中為了不破壞湯鍋的鮮美味道，胡椒常常會替代花椒的去腥壓臊、增香提味作用。
麻辣底料可以根據(jù)油料的不同分為牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油，清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油鍋底更加厚重香醇，而清油底料則不容易上火，辣味上兩者沒有顯著的區(qū)別。值得一體的是，早期的麻辣火鍋都是清油鍋底，后來大家對火鍋的香味要求越來越高，才出現(xiàn)了牛油底料，并快速的超越清油底料成為麻辣火鍋料中的主流。
火鍋底料的價(jià)格從低至4-5元一包的家用零售底料，到17-8元一袋的商用餐飲底料，根據(jù)購買火鍋底料的渠道不同，就算是同樣的商品，也可能價(jià)格各異。

辣椒是火鍋底料尤其是辣味鍋底料重要的組成之一，除了增辣，辣椒還有去腥解膩壓抑異味的作用，同事還能增加燙煮火鍋菜品的香辣味和色澤。