中文名稱：乳糖酶
中文別名：β-半乳糖苷酶
英文名稱：Lactase (β-Galactosidase)
法定編號(hào)：編號(hào)：EC 3.2.1.108。CAS[9031-11-2]
定 義：可催化乳糖水解為半乳糖和葡萄糖的酶。在乳糖的消化、吸收中起作用。
產(chǎn)品分類：酶制劑系列

性狀：
主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。較適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。有效范圍：30-60℃。較適作用溫度為37～50℃。溶解性穩(wěn)固范圍：≤55℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。

用途：
酶制劑，乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。

使用方法：
主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有些嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國(guó)常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。

水解乳糖的β-半乳糖苷鍵的酶。EC3．2．1．23．因?yàn)橐话闳樘窃谠嚬苤幸材鼙惶禺愋圆粡?qiáng)的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦稱為β-半乳糖苷酶的同義詞來(lái)使用。在人腸粘膜中。
（1）除較適pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，
（2）還存在有作用于含半乳糖的雜寡糖的酶，
（3）作用于乳糖的酶。第三種酶對(duì)嬰兒的消化具有重要意義，如果馕給乳糖含量高的牛乳等超過(guò)了此酶的活性，則引起消化不良，這樣的癥狀是明顯的。已知遺傳上有缺乏乳糖酶的人。如果給這樣的人以過(guò)剩的乳糖，則未消化的乳糖進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)

質(zhì)量指標(biāo)
指標(biāo)名稱------------------------標(biāo) 準(zhǔn)
活力---------------------------≥20000 NLu/ml
寡糖---------------------------≥60%
灰分---------------------------＜10%
重金屬-------------------------＜10ppm
細(xì)菌總數(shù)-----------------------＜100個(gè)/g
致病菌-------------------------不得檢出/25g
大腸菌群-----------------------＜30個(gè)/g
亞硝酸鹽-----------------------＜10ppm

包裝及貯存：本品1kg包裝于鋁箔復(fù)合袋，可定制包裝。通常在原包裝內(nèi)保存于陰涼處，保存12個(gè)月酶活不低于95%。
保質(zhì)期：一年