新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。

加工變蛋、皮蛋、松花蛋都不容易。我們廠干這30多年，真正體會到其中的辛苦。每一枚雞蛋或鴨蛋都要過幾遍手，一個不留意就是十幾枚蛋的損失。

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鴨蛋清蛋白質(zhì)分子在一的鹽濃度下加熱 85℃以上，

其的分子消失，

烤鴨蛋蛋黃的腌制出油機理：

蛋黃內(nèi)原來均勻分布的乳化型細小脂肪珠在NACI〈食1鹽〉的作用下逐漸分離析出，親

油基團相互聚合機會增多，使得水分向外擴散，蛋黃相對含量增加，粘度也增加，

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需要說明的是，不論事變蛋但還是松花蛋，都不宜多吃，因為變蛋和松花蛋在制作的過程中都含有大量的堿和鉛，加工成成品以后，同樣含有這兩種物質(zhì)，吃多了對身體不好，特別是對臟有傷害，而且用皮蛋或松花蛋制作的美食的時候，通常都會放很多醋，就是用來中和里面的堿性成分。所以說一定要注意，不能過量食用。