辣椒烘干工藝介紹：

傳統的干燥方法有兩種，一種是人工逐個綁扎。然后長期吊掛在煤火上，另一種方法是日曬。以上兩種常規(guī)干燥法，烘干出來的辣椒品質差、花黃殼多、白殼多，污染大、勞動強度高、處理量小。隨著科技時代發(fā)展，近年來我國推廣微波烘干，鍋爐烘干，紅外線烘干，但烘干成本非常高，以及各類問題頻繁出現，無法廣泛應用，因而代替以上烘干設備的熱泵烘干機順勢誕生了。

1、辣椒烘干的堆放厚度：辣椒的堆放厚度力求一致，一般以20-30厘米為宜。

2、溫度的選擇：辣椒烘干的溫度取50-55℃為宜。

3、辣椒分段烘干法：分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法，初次烘干到含水率50%踩堆，后再進行第二次烘干。 辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。踩堆的主要作用是調質，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辯椒含水率趨于平衡。辣椒踩堆后進入第二烘干時，不宜過多的翻動，不然會提高辣椒的破損率，降低其銷售價格。