絞肉機(jī)的沖洗

在使用絞肉機(jī)之前，每次只需沖洗一下。一般來(lái)說(shuō)，絞肉機(jī)在最后一次使用后已經(jīng)及時(shí)清洗干凈。使用前的清潔主要是清洗機(jī)器內(nèi)外的灰塵。另一個(gè)好處是在使用前沖洗將使碎肉更容易和更順暢，并且它將在工作結(jié)束后節(jié)省清潔。準(zhǔn)備干凈的牙刷，試管和其他輔助物品，然后以相反的方向卸下機(jī)器，清除機(jī)器腔內(nèi)的肉塊，然后將機(jī)器浸泡在含有洗滌劑的溫水中，用牙刷等。清潔所有零件一個(gè)接一個(gè)，用自來(lái)水沖洗兩次。將其置于陰涼通風(fēng)處并控制。

凍肉絞肉機(jī)

它可用于剁碎超過(guò)4度的冷凍肉類，包括冷凍肉類和新鮮肉類?？梢愿鶕?jù)孔板處理碎肉的大小?？卓诘闹睆绞强啥ㄖ频?，本機(jī)的目的是在肉制品的加工，灌腸加工和肉丸加工中可以使用，型號(hào)根據(jù)產(chǎn)量不同，有100個(gè)型號(hào)，120型號(hào)， 160型等，100的相對(duì)產(chǎn)量可以每小時(shí)加工300-500kg，如果每小時(shí)可以1000kg，160型可以每小時(shí)加工1-2噸。

發(fā)酵香腸加工技術(shù)

發(fā)酵香腸是西方國(guó)家的一種傳統(tǒng)肉制品。它經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解為氨基酸、維生素等，使其營(yíng)養(yǎng)性和保健性得到進(jìn)一步增強(qiáng)，加上香腸具有獨(dú)特的風(fēng)味，近20年來(lái)得到了迅速的發(fā)展。

豬肉切碎（瘦肉和脂肪）→斬拌→加入發(fā)酵劑和腌制劑→灌腸→發(fā)酵成熟→干燥。

原料肉腌制好后，瘦肉一般在0～4℃絞成相對(duì)較大的顆粒，脂肪則在－8℃左右的凍結(jié)狀態(tài)下切碎，將香辛料和發(fā)酵劑加入肉餡中并攪拌均勻。肉餡在灌制前應(yīng)盡可能除凈其中的氧氣，因?yàn)檠醯拇嬖跁?huì)對(duì)產(chǎn)品最終的色澤和風(fēng)味不利，這可以通過(guò)使用真空攪拌機(jī)實(shí)現(xiàn)。灌制時(shí)肉餡的溫度不應(yīng)超過(guò)2℃。