鵝肉，中藥名。為鴨科動(dòng)物家鵝Anser cygnoides orientalis（L.）的肉。以華東、華南地區(qū)飼養(yǎng)較多。常用于虛羸，消渴。

家鵝，又名鵝、舒雁、家雁。體長約60-80cm。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，而黃色或黑褐色。頸長。體軀寬壯，龍骨長，胸部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。體軀站立時(shí)昂然挺立。

鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

民間有"天上鵝肉，地上驢肉”的諺語。鵝營養(yǎng)豐富，是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。鵝肝營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美,被認(rèn)為是世界上上等的營養(yǎng)品之一。

1、鵝肉含有人體必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，是一種全價(jià)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。 

2、鵝肉脂肪含量低、品質(zhì)好，其不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其他肉類，對人體健康有利。

3、鵝血含有較高濃度的球蛋白，對艾氏腹的水癌的抑制率達(dá)40%以上，故有增強(qiáng)機(jī)體功能，升高白細(xì)胞,促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能的作用。

唐朝貞觀年間，回紇國是大唐的藩國。

   一次，回紇國為了表示對大唐的友好，便派使者緬伯高帶了一批珍奇異寶去拜見唐王。在這批貢物中，最珍貴的要數(shù)一只罕見的珍禽——白天鵝。

   緬伯高最擔(dān)心的也是這只白天鵝，萬一有個(gè)三長兩短，可怎么向國王交待呢？

   所以，一路上，他親自喂水喂食，一刻也不敢怠慢。

   這天，緬伯高來到沔陽湖邊，只見白天鵝伸長脖子，張著嘴巴，吃力地呼吸著，緬伯高心中不忍，便打開籠子，把白天鵝帶到水邊讓它喝了個(gè)痛快。

   誰知白天鵝喝足了水，合頸一扇翅膀，“撲喇喇”一聲飛上了天！

   緬伯高向前一撲，只撿到幾根羽毛，卻沒能抓住白天鵝，眼睜睜看著它飛得無影無蹤。

    一時(shí)間，緬伯高捧著幾根雪白的鵝毛，直愣愣地發(fā)呆，腦子里來來回回地想著一個(gè)問題：“怎么辦？進(jìn)貢嗎？拿什么去見唐太宗呢？回去嗎？又怎敢去見回紇國王呢！”隨從們說：“天鵝已經(jīng)飛走了，還是想想補(bǔ)救的辦法吧?！?

   思前想后，緬伯高決定繼續(xù)東行，他拿出一塊潔白的綢子，小心翼翼地把鵝毛包好，又在綢子上題了一首詩：

天鵝貢唐朝，

山重路更遙。

沔陽湖失寶，

上奉唐天子，

請罪緬伯高，

物輕人義重，

千里送鵝毛！

緬伯高帶著珠寶和鵝毛，披星戴月，不辭勞苦，到了長安。唐太宗看了那首詩，又聽了緬伯高的訴說，非但沒有怪罪他，反而覺得緬伯高忠誠老實(shí)，不辱使命，就重重地賞賜了他。從此，“千里送鵝毛，禮輕人義重”，便成為我國民間禮尚往來的寫照或一種謙詞。