德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補(bǔ)。

德州扒雞在造型上非常講究：

首先在“形“上就要特別注意，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。

火候也非常重要：

●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘，炸至金黃撈出；

●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包，大火煮十分鐘（家中制作可以用高湯）；

●3.放入炸好的雞，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后再燜制6個小時。

一只色澤金黃、五香風(fēng)味、肉爛脫骨的扒雞才會被端上餐桌，供遠(yuǎn)方歸鄉(xiāng)的游子品嘗。

   工藝繁復(fù)

   慢煮4小時才能出鍋

扒雞在選毛雞時很有講究，只能用當(dāng)年的雛雞或者隔年的健嫩雞，一般二至三斤為宜，這樣做出來的扒雞才會鮮美嫩滑。

   買來毛雞后，把它們放在院子里酌量喂水，以便在放血時更加流暢，雞的色澤也會更加鮮艷。

   在放血過程中，家人燒了一鍋熱水，將雞置于熱水中搓掉雞毛，洗凈雞身，去掉內(nèi)臟，再將雙翅從頸部刀叉插入，從口腔中向左右伸出，造成臥體含雙翅姿態(tài)。

   將雞盤好后，拿出今年剛產(chǎn)的上等棗花蜜兌水，涂抹于雞身的各個地方，然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會，到雞體呈現(xiàn)出金黃透紅的色澤，便將雞撈出，瀝油。